Нормы естественной убыли сыров при хранении

Наименование продукта

Срок хранения

Нормы естественной убыли в процентах от массы сыра кондиционной зрелости

Мелкие сыры

Крупные сыры

голландский, ярославский, степной, угличский, костромской, пошехонский, эстонский, литовский, прибалтийский, каунасский, выруский, клайпедский, для плавления жирные

российский

швейцарский, алтайский, советский, карпатский, украинский

в парафине

в пленке

в парафине

в пленке

в парафине

в пленке

Сыры сычужные твердые при температуре хранения от 0 до -3 °C и относительной влажности воздуха 80 5 процентов

1 месяц

1,11

0,08

0,23

0,16

0,05

0,04

2 месяца

0,38

0,27

0,46

0,32

0,09

0,06

3 месяца

0,46

0,32

0,76

0,53

0,12

0,08

4 месяца

0,58

0,41

0,92

0,64

0,14

0,10

5 месяцев

0,67

0,47

1,15

0,81

0,14

0,10

6 месяцев

0,70

0,49

1,35

0,95

0,15

0,11

7 месяцев

-

-

-

-

0,19

0,13

8 месяцев

-

-

-

-

0,24

0,17

9 месяцев

-

-

-

-

0,27

0,19

10 месяцев

-

-

-

-

0,32

0,22

Сыры сычужные твердые при температуре хранения от 0 до +8 °C и относительной влажности воздуха 80 5 процентов

1 месяц

0,45

0,32

0,81

0,57

0,27

0,19

2 месяца

0,63

0,44

1,44

1,01

0,32

0,22

3 месяца

0,99

0,69

1,98

1,39

0,36

0,25

4 месяца

1,35

0,95

2,25

1,58

0,41

0,29

при хранении в течение

1 месяца на 30 процентов

2 месяцев на 27 процентов

3 месяцев на 25 процентов

4 месяцев на 23 процента

5 месяцев на 21 процент

6 месяцев на 20 процентов

7 месяцев на 13 процентов

8 месяцев на 18 процентов

9 месяцев и более на 15 процентов

Наименование продукта

Срок хранения

Нормы естественной убыли в процентах от массы сыра кондиционной зрелости при температуре хранения от 0 до +8 °C и относительной влажности воздуха 80 5 процентов

Сыры пикантный и латвийский

1 месяц

0,7

2 месяца

0,9

Наименование продукта

Срок хранения

Нормы естественной убыли в процентах от массы сыра кондиционной зрелости при температуре хранения от 0 до +5 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85 процентов

Сыры рокфор, дорогобужский, смолонский, дорожный

до 1 месяца

0,7

Наименование продукта

Срок хранения

Нормы естественной убыли в процентах от массы сыра кондиционной зрелости при температуре хранения от - 3 до +4 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85 процентов

Сыр колбасный копченый

1 месяц

0,8

2 месяца

1,0

3 месяца

1,6

Наименование продукта

Возраст сыра, поступившего на хранение

Срок хранения

Норма естественной убыли в процентах от массы сыра кондиционной зрелости

на стеллажах

в таре

в мешках, бочках

в парафине

в пленке

в парафине

в пленке

Сыры для плавления нежирные при температуре хранения от 0 до +5 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85 процентов

Сыр нежирный

-

полмесяца

2,1

1,5

1,45

1,04

-

1 месяц

3,2

2,5

2,24

1,75

-

2 месяца

4,7

3,3

3,43

2,41

-

3 месяца

5,8

4,0

4,35

3,0

-

Сыр ускоренного созревания

-

полмесяца

-

-

-

-

1,0

1 месяц

-

-

-

-

1,5

Брынза из обезжиренного молока

-

1 месяца

-

-

-

-

0,4

2 месяца

-

-

-

-

0,5

Сыры для плавления нежирные при температуре хранения от -7 до -12 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85 процентов

Сыр нежирный

до 10 дней

1 месяц

3,6

2,5

2,5

1,8

-

2 месяца

6,7

4,7

4,9

3,4

-

3 месяца

8,3

5,8

6,2

4,4

-

4 месяца

8,9

6,2

6,9

4,8

-

до 20 дней

1 месяц

2,9

2,0

2,0

1,4

-

2 месяца

5,6

3,9

4,1

2,8

-

3 месяца

7,3

5,1

5,5

3,8

-

4 месяца

7,9

5,9

6,1

4,5

-

свыше 20 дней

1 месяц

2,6

1,8

1,8

1,3

-

2 месяца

4,9

3,4

3,6

2,5

-

3 месяца

6,2

4,4

4,7

3,3

-

4 месяца

6,7

4,7

5,2

3,6

-

Сыр ускоренного созревания

1 месяц

-

-

-

-

1,4

2 месяца

-

-

-

-

1,8

Брынза из обезжиренного молока

1 месяц

-

-

-

-

0,4

2 месяца

-

-

-

-

0,5