Приказ АНО НАРК от 26.08.2024 N 112/24-ПР

Вид документа

Полное наименование и реквизиты документа

Профессиональный стандарт (при наличии)

Работник в области виноградарства и виноделия, приказ Минтруда России от 06.09.2023 N 694н

Квалификационное требование, установленное федеральным законом и иным нормативным правовым актом Российской Федерации (при наличии)

-

Квалификационная характеристика, связанная с видом профессиональной деятельности

-

Код (при наличии профессионального стандарта)

Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности)

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Дополнительные сведения (при необходимости)

A/01.4

Выполнение немеханизированных операций по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Проведение ручной разбивки участков под посадку винограда

Техника ручной разбивки участков (карт) под посадку винограда

-

Выполнение мероприятий по подготовке посадочного материала винограда к посадке с целью стимулирования его развития

Готовить специальные смеси, растворы стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда перед посадкой

Выполнение вспомогательных операций по обслуживанию посадочных агрегатов при механизированной посадке винограда при закладке виноградников

Выполнять работу сажальщика на специальных машинах для посадки винограда

Выполнение работ по установке опор (шпалер), подвязке к опорам виноградных лоз в соответствии с агротехническими требованиями

Выполнять подвязку штамба, рукавов и побегов кустов винограда в соответствии с технологией его возделывания

Правила устройства опор (шпалер) и подвязки виноградных лоз к опорам

Формирование кустов винограда в соответствии с заданной формой с использованием специальных инструментов

Пользоваться специальными инструментами при формировании и обрезке кустов винограда

Немеханизированная обрезка винограда с использованием специальных инструментов

Производить пасынкование, кольцевание, обломку побегов, прищипывание (декапитацию), чеканку побегов, катаровку, дефолиацию кустов винограда

Визуальная диагностика состояния растений винограда с целью оперативного выявления их повреждения вредителями и болезнями, неблагоприятными факторами окружающей среды

Выявлять признаки угнетения (повреждения) растений винограда основными болезнями и вредителями, неблагоприятными факторами окружающей среды

Выполнение сбора винограда немеханизированным или полумеханизированным способом

Выполнять в процессе уборки отыскание грозди винограда в массе куста, отделение ее от растения, укладку в тару

Выполнение работ по сортировке винограда по сортам, назначению, качеству

Определять сорт, назначение, качества винограда

Ремонт (подновление) виноградников

Выполнять подсадку саженцев, заполнение выпадов отводками, идентификацию и удаление сортосмеси, прививку при проведении ремонта виноградника

Приемы, применяемые при ремонте виноградников, и технология их проведения

Проведение специальных мероприятий по защите виноградника от вымерзания

Выполнять укрытие растений винограда на зиму и снятие укрытий весной

Технология укрытия винограда с целью предотвращения его повреждения низкими температурами

A/02.4

Координация деятельности виноградарских бригад при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Разработка оперативных планов работы виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда в соответствии с заданием, полученным от агронома

Определять количество работников, необходимых для выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, исходя из типовых норм выработки и поставленных сроков выполнения работ при разработке оперативных планов работы виноградарской бригады

Типовые нормы выработки и расхода материалов при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

-

Ежедневная выдача заданий работникам виноградарской бригады в соответствии с оперативным планом работы по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Формулировать задания работникам виноградарской бригады с указанием объемов, сроков и требований к качеству выполнения работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Технологические операции, выполняемые работниками виноградарской бригады

Проведение инструктажа (обучения) неквалифицированных работников виноградарской бригады (в том числе временных, сезонных) по выполнению выданных заданий в соответствии с требованиями, предъявляемыми к объему и качеству работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Осуществлять оперативное взаимодействие с агрономом и работниками виноградарской бригады с использованием цифровых технологий и приложений при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Современные средства коммуникации, основанные на цифровых технологиях

Оперативная оценка соблюдения агротехнических требований при выполнении механизированных операций по обработке почвы, посадке винограда, уходу за ним и уборке, в том числе с использованием современных средств коммуникаций и геоинформационных технологий

Определять стандартными методами качество выполнения механизированных работ по обработке почвы, посадке винограда и уходу за ним

Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей

Разработка предложений по повышению эффективности труда виноградарской бригады с использованием информационных ресурсов, профессиональных онлайн-сообществ, форумов

Правила ведения первичной документации по учету объема выполненных работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда

Связанные с квалификацией наименования должностей, профессий, специальностей, групп, видов деятельности, компетенций и т.п.

Документ, цифровой ресурс

Код по документу (ресурсу)

Полное наименование и реквизиты документа (адрес ресурса)

Виноградарь

ОКЗ

6112

Производители плодово-ягодной продукции

ОКВЭД

01.21

Выращивание винограда

ОКПДТР

11439

Виноградарь

ОКСО

4.35.01.09

Мастер растениеводства

Вид документа

Полное наименование и реквизиты документа

Профессиональный стандарт (при наличии)

Работник в области виноградарства и виноделия, приказ Минтруда России от 06.09.2023 г. N 694н

Квалификационное требование, установленное федеральным законом и иным нормативным правовым актом Российской Федерации (при наличии)

-

Квалификационная характеристика, связанная с видом профессиональной деятельности

-

Код (при наличии профессионального стандарта)

Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности)

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Дополнительные сведения (при необходимости)

B/01.4

Выполнение немеханизированных работ по производству посадочного материала винограда

Подготовка полей к выполнению механизированных работ по организации маточника, школки открытого грунта, питомников закрытого грунта

Выполнять ручную разбивку участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте с определением месторасположения рядов и кустов в ряду в соответствии с разработанной схемой

-

Обработка почвы (грунта) немеханизированным способом с соблюдением агротехнических требований при закладке маточника, школки открытого грунта, питомников закрытого грунта с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря

Готовить специальные смеси, растворы стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта

Посадка саженцев винограда немеханизированным способом в маточнике, школке открытого грунта, питомниках закрытого грунта с соблюдением агротехнических требований с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря

Обрабатывать посадочный материал винограда специальными смесями, растворами стимуляторов роста и биопрепаратов вручную с соблюдением агротехнических требований при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта

Выполнение специальных мероприятий по подготовке посадочного материала винограда к посадке в маточнике, школке открытого грунта, питомниках закрытого грунта с целью увеличения приживаемости, интенсивности развития вручную и с использованием специального оборудования

Готовить посадочные лунки для посадки винограда в соответствии с агротехническими требованиями при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря и специального оборудования (гидробуров)

Технологии посадки винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта

Апробация маточных, промышленных виноградных насаждений и школок

Производить апробацию маточных насаждений винограда и школок с применением критериев: сортового состава, общего состояния по урожайности, пораженности болезнями, силе роста

Критерии оценки кустов винограда при апробации: сортовой состав, общее состояние по урожайности, пораженности болезнями, силе роста

Проведение прививки кустов винограда различными методами вручную и с применением средств механизации

Производить прививку кустов винограда различными методами: в расщеп и полурасщеп в надземный и подземный штамб, зеленую прививку

Заготовка и хранение привойных и подвойных черенков

Производить заготовку черенков и их подготовку к хранению

Стратификация черенков различными методами вручную и с применением технических средств

Пользоваться сельскохозяйственным ручным инвентарем и специальным оборудованием при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта

Оборудование и необходимые условия для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте

Размножение винограда отводками с применением различных методов

Производить размножение саженцев винограда с применением методов отводки вызревшим и зеленым побегом, китайской отводки, вертикальной отводки

Методы борьбы с болезнями и вредителями винограда

Приготовление субстратов для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте

Производить работы по уходу за посадочным материалом: обрезку кустов, обломку лишних побегов, подвязку и заводку побегов, пасынкование, чеканку

Техника проведения мероприятий по уходу за посадочным материалом: обрезки кустов, обломки лишних побегов, подвязки и заводки побегов, пасынкования, чеканки

B/02.4

Выполнение работ по заготовке, хранению, подготовке к реализации посадочного материала винограда

Заготовка саженцев, соответствующих стандартным требованиям, предъявляемым к посадочному материалу винограда

Осуществлять заготовку посадочного материала винограда

Технология заготовки саженцев винограда

-

Выкопка саженцев, соответствующих стандартным требованиям, предъявляемым к посадочному материалу винограда

Производить химическую дефолиацию кустов винограда перед нарезкой черенков

Сортировка посадочного материала винограда с учетом требований, предъявляемых к сортовой чистоте, установленных стандартами

Производить сортировку посадочного материала винограда с учетом требований к сортовой чистоте, установленных стандартами

Осуществление упаковки и маркировки посадочного материала винограда для реализации

Производить упаковку и маркировку посадочного материала винограда в соответствии с требованиями стандартов

Размещать посадочный материал винограда в хранилищах в соответствии с требованиями к условиям их хранения

Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей

B/03.4

Координация деятельности полевых бригад при выполнении работ по производству посадочного материала винограда

Разработка оперативных планов работы бригады по производству посадочного материала винограда в соответствии с заданием, полученным от агронома

Определять количество работников, необходимых для выполнения заданного объема работ при производстве посадочного материала винограда, исходя из типовых норм выработки и поставленных сроков выполнения работ по производству посадочного материала винограда при разработке оперативных планов работы бригады

-

Ежедневная выдача заданий работникам бригады по производству посадочного материала винограда в соответствии с оперативным планом работы

Формулировать задания работникам бригады с указанием объемов, сроков и требований к качеству выполнения работ по производству посадочного материала винограда

Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей

Проведение инструктажа (обучения) неквалифицированных работников бригады (в том числе временных, сезонных) по производству посадочного материала винограда при выполнении выданных заданий в соответствии с требованиями, предъявляемыми к объему и качеству работ

Осуществлять оперативное взаимодействие с агрономом и работниками бригады при выполнении работ по производству посадочного материала винограда с использованием цифровых технологий и приложений

Способы применения современных средств коммуникации, основанных на цифровых технологиях, при выполнении работ по производству посадочного материала винограда

Обеспечение членов бригады по производству посадочного материала винограда инвентарем, расходными материалами, средствами индивидуальной защиты, необходимыми для своевременного выполнения работ в рамках выданного задания

Определять потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда

Учет объема работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, в том числе с использованием информационных технологий

Правила ведения первичной документации по учету объема выполненных работ по производству посадочного материала винограда

Разработка предложений по повышению эффективности труда бригады при выполнении работ по производству посадочного материала винограда с использованием информационных ресурсов, профессиональных онлайн-сообществ, форумов

Требования охраны труда при производстве посадочного материала винограда

Связанные с квалификацией наименования должностей, профессий, специальностей, групп, видов деятельности, компетенций и т.п.

Документ, цифровой ресурс

Код по документу (ресурсу)

Полное наименование и реквизиты документа (адрес ресурса)

Виноградарь

ОКЗ

6112

Производители плодово-ягодной продукции

ОКВЭД

01.21

Выращивание винограда

ОКПДТР

11439

Виноградарь

ОКСО

4.35.01.09

Мастер растениеводства

Вид документа

Полное наименование и реквизиты документа

Профессиональный стандарт (при наличии)

Работник в области виноградарства и виноделия, приказ Минтруда России от 06.09.2023 N 694н

Квалификационное требование, установленное федеральным законом и иным нормативным правовым актом Российской Федерации (при наличии)

-

Квалификационная характеристика, связанная с видом профессиональной деятельности

-

Код (при наличии профессионального стандарта)

Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности)

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Дополнительные сведения (при необходимости)

C/01.4

Выполнение работ по обслуживанию технологического оборудования

Выполнение сезонных работ по подготовке производственных помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия в соответствии с эксплуатационной документацией

Устройство технологического оборудования, применяемого при производстве продукции виноделия, и правила работы с ним

-

Выполнение работ по ежесменному техническому обслуживанию и регулированию технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для обеспечения заданной производительности и качества выполнения технологических операций по производству продукции виноделия в соответствии с эксплуатационной документацией

Выполнять ежесменное техническое обслуживание оборудования, контрольно-измерительных приборов линий по производству продукции виноделия

Выполнение работ по проверке и контролю герметичности технологического оборудования, в том числе насосов, в соответствии с эксплуатационной документацией

Выполнять операции по регулированию технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов линий по производству продукции виноделия

Ведение документации по обслуживанию оборудования, контрольно-измерительных приборов, автоматики линий по производству продукции виноделия

Документально оформлять результаты проделанных работ по обслуживанию оборудования, контрольно-измерительных приборов, автоматики линий по производству продукции виноделия, в том числе в электронном виде

Правила ведения производственного документооборота в ходе технического обслуживания технологического оборудования, в том числе в электронном виде

C/02.4

Выполнение работ по обработке сырья для продукции виноделия и получению сусла

Осуществление приема и взвешивания сырья и вспомогательных материалов в соответствии с инструкцией

Производить первичное техническое обслуживание технологического оборудования, устройств, приспособлений и инвентаря для обработки сырья

-

Определение содержания сахара в сырье с помощью автоматического анализатора в соответствии с эксплуатационной документацией

Проведение работ по ручной сортировке ягод и плодов для отделения испорченных, недозрелых гроздей, плодов, листьев

Оценивать качество сырья по органолептическим показателям

Проведение работ по охлаждению ягод и плодов в холодильных камерах в соответствии с эксплуатационной документацией

Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла

Назначение, принцип действия, устройство технологического оборудования для обработки сырья и правила работы с ним

Проведение автоматической сортировки ягод и плодов с помощью сортировщиков различных конструкций для удаления недозрелых ягод и остатков гребней

Документально оформлять данные, в том числе в электронном виде, о ходе технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла

Режимы работы оборудования и средств автоматизации, используемых при технологическом процессе обработки сырья, и правила их регулировки

Проведение работ по загрузке ягод и плодов в приемный бункер и дроблению на дробилках различных конструкций в соответствии с эксплуатационной документацией

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по дроблению плодов и ягод, в соответствии с технологическими инструкциями

Проведение работ по отделению сусла самотеком в стекателях и суслоотделителях различных типов в соответствии с эксплуатационной документацией

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по отделению сусла, в соответствии с технологическими инструкциями

Правила ведения процессов отделения сусла от мезги в различных технологических схемах производства винодельческой продукции

Проведение работ по отделению сусла прессованием мезги на прессах различной конструкции в соответствии с эксплуатационной документацией

Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла

Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла

Проведение работ по сбору и переработке вторичного сырья виноделия: гребней, выжимок, дрожжевых и гущевых осадков в соответствии с технологией производства

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по выгрузке и переработке вторичного сырья, в соответствии с технологическими инструкциями

Правила ведения операций по отделению и переработке вторичного сырья в различных технологических схемах производства винодельческой продукции

C/03.4

Обработка сусла в соответствии с технологией производства винодельческой продукции

Проведение технологических операций по осветлению сусла перед брожением в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции

Производить первичное техническое обслуживание технологического оборудования, устройств, приспособлений и инвентаря для выполнения операций по обработке сусла

Нормативно-технические требования, предъявляемые к качеству винопродукции

-

Проведение технологических операций по настаиванию сусла на мезге в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по настаиванию сусла на мезге, в соответствии с технологическими инструкциями

Основы технологии обработки виноматериалов

Проведение технологических операций по сбраживанию сусла в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по сбраживанию сусла, в соответствии с технологическими инструкциями

Параметры технологического режима обработки виноматериалов и правила его регулирования на отдельных операциях

Проведение дополнительных операций в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении дополнительных операций, в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)

Фильтрация и очистка виноматериалов на центрифугах и фильтрах различных систем

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по осветлению сусла, в соответствии с технологическими инструкциями

Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе обработки сырья

Проведение технологических операций по оклейке, эгализации, ассемблированию, купажированию, мадеризации, портвейнизации, фильтрации, стабилизации, сульфитации виноматериалов в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции

Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процесса обработки сусла

Проведение термообработки и выдержки в бочках и крупных резервуарах в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов

Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении процессов обработки сусла

Правила ведения процессов обработки сусла в различных технологических схемах производства винодельческой продукции

Ведение производственного документооборота, в том числе в электронном виде, по технологическим процессам обработки сусла

Документально оформлять данные, в том числе в электронном виде, о ходе технологического процесса обработки сусла

Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сусла

C/04.4

Выполнение работ по розливу (фасованию), упаковке, маркировке, хранению винодельческой продукции

Проведение работ по подготовке линии розлива (мойка, дезинфекция, стерилизация)

Производить первичное техническое обслуживание линий по розливу (фасованию), упаковке и маркировке винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями

Нормативно-технические требования, предъявляемые к розливу (фасованию), упаковке, маркировке, хранению винодельческой продукции

-

Проведение работ по подготовке фильтрационных систем (фильтрационных установок, фильтродержателей, фильтроэлементов)

Назначение различных типов фильтрационных установок, принцип действия, устройство

Проведение работ по мойке и стерилизации бутылок

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при мойке и стерилизации бутылок, в соответствии с технологическими инструкциями

Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе розлива (фасования), упаковки, маркировки

Проведение работ по розливу (фасованию) виноматериалов в потребительскую упаковку

Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое для розлива (фасования) и укупорки бутылок, в соответствии с технологическими инструкциями

Назначение, принцип действия, устройство линий по розливу (фасованию), упаковке, маркировке винодельческой продукции

Проведение работ по укладке бутылок с вином в контейнеры для бутылочной выдержки

Документально оформлять данные о ходе технологического процесса розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции

Параметры технологического режима хранения винопродукции в ходе бутылочной выдержки

Проведение работ по оформлению и маркировке готовой продукции

Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процессов розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции

Связанные с квалификацией наименования должностей, профессий, специальностей, групп, видов деятельности, компетенций и т.п.

Документ, цифровой ресурс

Код по документу (ресурсу)

Полное наименование и реквизиты документа (адрес ресурса)

Оператор технологических установок

Оператор дробильно-прессового отделения

Обработчик виноматериалов и вина

Аппаратчик процесса брожения

Аппаратчик коньячного производства

Обработчик коньячных спиртов и коньяка

Аппаратчик перегонки и ректификации спирта

Оператор линии розлива

Купажист

Обработчик винного сырья

Обработчик сусла и соков

Обработчик отходов виноделия

Приготовитель шампанских вин

Оператор фильтрационных установок

Оператор (машинист) холодильных установок

Оператор дрожжегенераторов или дрожжевых аппаратов

Ремюер

Дегоржер

Лаборант

ОКЗ

8160

Операторы машин по обработке пищевых и аналогичных продуктов

ОКВЭД

11.01

Перегонка, очистка и смешивание спиртов

11.02

Производство вина из винограда

11.04

Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов

ОКПДТР

10329

Аппаратчик коньячного производства

10503

Аппаратчик перегонки и ректификации спирта

10889

Аппаратчик производства шампанского

10903

Аппаратчик процесса брожения

11792

Дегоржер

13239

Купажист

15261

Обработчик винного сырья

15263

Обработчик виноматериалов и вина

15299

Обработчик коньячных спиртов и коньяков

15321

Обработчик отходов виноделия

15353

Обработчик сусла и соков

16081

Оператор технологических установок

17233

Приготовитель шампанского

18019

Ремюер

ЕТКС

§ 2

Аппаратчик коньячного производства 4-го разряда

§ 3

Аппаратчик коньячного производства 5-го разряда

§ 4

Аппаратчик производства шампанского 4-го разряда

§ 5

Аппаратчик производства шампанского 5-го разряда

§ 9

Обработчик виноматериалов и вина 4-го разряда

§ 10

Обработчик виноматериалов и вина 5-го разряда

§ 14

Обработчик винного сырья 4-го разряда

§ 17

Обработчик коньячных спиртов и коньяков 4-го разряда

§ 18

Обработчик коньячных спиртов и коньяков 5-го разряда

§ 21

Обработчик отходов виноделия 4-го разряда

§ 25

Обработчик сусла и соков 4-го разряда

§ 26

Обработчик сусла и соков 5-го разряда

§ 29

Приготовитель игристых вин 4-го разряда

§ 31

Аппаратчик перегонки и ректификации спирта 4-го разряда

§ 32

Аппаратчик перегонки и ректификации спирта 5-го разряда

§ 33

Аппаратчик перегонки и ректификации спирта 6-го разряда

§ 46

Аппаратчик процесса брожения 4-го разряда

§ 47

Аппаратчик процесса брожения 5-го разряда

§ 48

Аппаратчик процесса брожения 6-го разряда

Вид документа

Полное наименование и реквизиты документа

Профессиональный стандарт (при наличии)

Работник в области виноградарства и виноделия, приказ Минтруда России от 06.09.2023 N 694н

Квалификационное требование, установленное федеральным законом и иным нормативным правовым актом Российской Федерации (при наличии)

-

Квалификационная характеристика, связанная с видом профессиональной деятельности

-

Код (при наличии профессионального стандарта)

Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности)

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Дополнительные сведения (при необходимости)

D/01.5

Выполнение подготовительных работ для производства винодельческой продукции

Разработка рабочих планов-графиков и ежесменных заданий на выполнение работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия

Устанавливать последовательность и календарные сроки выполнения работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия

-

Инструктирование работников по выполнению работ в рамках подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия

Определять виды и объемы работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия для работников на смену

Оперативный контроль соответствия подготовки производственных помещений, тары и технологического оборудования разработанным планам и графикам, качества выполнения работ

Устанавливать требования к проведению работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия для работников в соответствии с эксплуатационной документацией оборудования, нормативно-технической документацией в области виноделия

Принятие мер по устранению выявленных в ходе контроля сроков и качества выполнения работ дефектов и недостатков

Определять степень готовности производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы

Требования к качеству выполнения работ по подготовке производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы в соответствии с технологическими инструкциями и нормативными правовыми актами в области виноделия

Наблюдение за ходом созревания винограда и (или) иного сырья с целью определения сроков его созревания

Определять техническую зрелость винограда и (или) иного сырья при достижении им кондиций, предусмотренных технологическими инструкциями по производству соответствующих виноматериалов

Требования к технической зрелости винограда для производства различных видов продукции виноделия

Подготовка документов для проведения поверки контрольно-измерительных приборов и оборудования

Оформлять документы, в том числе по сертификации, на новые виды продукции виноделия

Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства винодельческой продукции

Выполнение установки, регулировки режимов оборудования для производства винодельческой продукции перед началом работы в соответствии с технологическими инструкциями

Производить технологическую регулировку оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства продукции виноделия, в соответствии с эксплуатационной документацией

Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов винодельческой продукции и технологий их производства

Использовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства винодельческой продукции

Методики расчета и подбора технологического оборудования для проведения и организации экспериментов по этапам внедрения новых технологических процессов в производство винодельческой продукции

Формирование документооборота в процессе выполнения подготовительных работ для производства винодельческой продукции

Использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления и передачи информации в профессионально ориентированных информационных системах в области производства продукции виноделия

Методы и средства сбора, обработки, хранения, накопления и передачи информации с использованием базового системного программного обеспечения и пакетов прикладных программ в процессе производства винодельческой продукции

D/02.5

Реализация технологического процесса производства винодельческой продукции

Обеспечение смены винодельческим сырьем, вспомогательными и упаковочными материалами в соответствии с технологическими инструкциями

Нормативы расхода основного сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства винодельческой продукции

-

Контроль выполнения технологической схемы производства продукции в процессе производства винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями

Технологические процессы и режимы производства различных видов винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)

Устранение нарушений технологического процесса, связанных с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям, в процессе производства винодельческой продукции

Идентифицировать нарушения технологического процесса, связанные с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям, в процессе производства винодельческой продукции

Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов винодельческой продукции и технологий их производства

Определять способы устранения нарушений технологического процесса, связанных с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям

Технологический учет винодельческого сырья и продуктов его переработки по журналам, актам для всех технологических операций, в том числе в электронном виде

Использовать различные виды программного обеспечения, в том числе специальные, компьютерные и телекоммуникационные средства, в процессе производства винодельческой продукции

Связанные с квалификацией наименования должностей, профессий, специальностей, групп, видов деятельности, компетенций и т.п.

Документ, цифровой ресурс

Код по документу (ресурсу)

Полное наименование и реквизиты документа (адрес ресурса)

Техник-технолог

Техник-технолог - винодел

Техник-технолог - шампанист

Инженер-микробиолог

ОКЗ

3139

Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы

ОКВЭД

11.01

Перегонка, очистка и смешивание спиртов

11.02

Производство вина из винограда

11.04

Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов

ОКПДТР

27120

Техник технолог

ЕКС

-

Техник-технолог

ОКСО

2.19.02.05

Технология бродильных процессов и виноделие

Вид документа

Полное наименование и реквизиты документа

Профессиональный стандарт (при наличии)

Работник в области виноградарства и виноделия, приказ Минтруда России от 06.09.2023 N 694н

Квалификационное требование, установленное федеральным законом и иным нормативным правовым актом Российской Федерации (при наличии)

-

Квалификационная характеристика, связанная с видом профессиональной деятельности

-

Код (при наличии профессионального стандарта)

Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности)

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Дополнительные сведения (при необходимости)

E/01.6

Организация реализации технологического процесса производства винодельческой продукции

Проведение работ по подбору технологического оборудования и расчету его требуемых характеристик для осуществления технологического процесса

Применять методы подбора технологического оборудования и расчета его требуемых характеристик для осуществления технологического процесса

-

Разработка плана подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия

Определять технологическую эффективность работы оборудования автоматизированных и полуавтоматизированных линий по производству винодельческой продукции

Назначение и технические характеристики оборудования и приспособлений, используемых для производства винодельческой продукции, в соответствии с эксплуатационной документацией

Разработка программы наблюдений за ходом созревания винограда и иного сырья

Разрабатывать технологические инструкции и технические условия на продукцию виноделия

Ресурсо- и энергосберегающие технологии производства продукции виноделия

Разработка технически обоснованного плана приема и переработки винодельческого сырья и выработки виноматериалов в групповом ассортименте по ожидаемому валовому сбору для производства винодельческой продукции

Рассчитывать плановые показатели выполнения технологических операций производства винодельческой продукции в соответствии с технологической документацией

Методы расчета количества ингредиентов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией

Проведение расчетов количества ингредиентов и вспомогательных материалов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией

Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции на основе технологических карт производства винодельческой продукции

Методы расчета компонентов купажа в соответствии с технологической документацией

Проведение работ по разработке и корректировке технологической и эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования в рамках принятой на производстве технологии производства винодельческой продукции

Применять методы технико-экономического контроля эффективности производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях при выборе оптимальных технических и организационных решений

Контроль процессов эксплуатации технологического оборудования в соответствии с эксплуатационной документацией

Применять способы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления производством винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях

Технологические и организационные схемы переработки винограда на виноматериалы для получения различных видов винодельческой продукции

Контроль технологических параметров осуществления процесса производства в соответствии с технологической документацией

Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях

Контроль проведения технологических операций по производству винодельческой продукции: доливок, отъемов, декантации с осадка, переливок, сульфитации, нанесения на поверхность виноматериала герметика, хранения виноматериалов в атмосфере инертных газов, эгализации, купажа - в соответствии с технологической документацией

Применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства винодельческой продукции на базе специализированных компьютерных программ

Требования нормативно-технических документов по управлению качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продукции виноделия

Контроль качества, безопасности и прослеживаемости продукции виноделия

Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях

Составление форм первичного учета в винодельческой промышленности в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации

Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях

Содержание и правила заполнения форм первичного учета в винодельческой промышленности в соответствии с законодательством Российской Федерации

E/02.6

Выполнение опытно-экспериментальной работы в области производства винодельческой продукции

Информационный поиск в области разработки рецептур винодельческой продукции

Определять перспективные направления в области разработки рецептур винодельческой продукции

Правила работы со специализированными информационными электронными ресурсами и геоинформационными системами, программными комплексами при сборе информации в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции

-

Проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство

Составлять программы и схемы исследовательских работ в области разработки рецептур винодельческой продукции и технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди

Исследование нового сырья и сырьевых ингредиентов в технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди

Пользоваться методами математической статистики, общим и специальным программным обеспечением при обработке результатов исследовательских работ

Проведение работ по разработке и корректировке нормативно-технологической документации для внедрения и освоения новых технологических процессов

Методы математической статистики, применяемые при обработке результатов исследовательских работ

Оценка потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции с применением инструментальных и органолептических методов

Пользоваться специализированным программным обеспечением для проектирования при проведении опытно-экспериментальных работ в области виноделия

Инструментальные и органолептические методы, применяемые при оценке потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции

Выполнение анализа и обработки результатов экспериментальных исследований в области производства винодельческой продукции с использованием методов математической статистики

Пользоваться специализированным программным обеспечением для проектирования при проведении опытно-экспериментальных работ в области виноделия

Разработка рекомендаций по совершенствованию технологического процесса и улучшению качества продукции

Разрабатывать практические рекомендации по выращиванию сырья для производства винодельческой продукции с заданными технологическими характеристиками

Создание коллекции винодельческой продукции собственного производства и продукции иных винодельческих организаций

Пользоваться электронными информационными ресурсами, автоматизированными системами, геоинформационными технологиями при сборе и обработке данных в области виноделия

Порядок создания коллекции винодельческой продукции

Разработка нормативно-технической и технологической документации на новые виды продукции

Пользоваться электронными информационными ресурсами, автоматизированными системами, геоинформационными технологиями при сборе и обработке данных в области виноделия

Требования нормативно-технической документации к физико-химическим, микробиологическим и органолептическим характеристикам продукции виноделия

Связанные с квалификацией наименования должностей, профессий, специальностей, групп, видов деятельности, компетенций и т.п.

Документ, цифровой ресурс

Код по документу (ресурсу)

Полное наименование и реквизиты документа (адрес ресурса)

Техник-технолог

Техник-технолог - винодел

Техник-технолог - шампанист

Инженер-микробиолог

ОКЗ

2141

Инженеры в промышленности и на производстве

ОКВЭД

11.01

Перегонка, очистка и смешивание спиртов

11.02

Производство вина из винограда

11.04

Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов

ОКПДТР

20755

Главный инженер (в промышленности)

20889

Главный специалист

21009

Главный технолог (в промышленности)

22583

Инженер по качеству

22854

Инженер-технолог

22860

Инженер-химик

24845

Начальник (заведующий) производственной лаборатории

25114

Начальник цеха

27142

Технолог

ЕКС

-

Инженер

-

Инженер-технолог (технолог)

ОКСО

2.19.03.02

Продукты питания из растительного сырья

Вид документа

Полное наименование и реквизиты документа

Профессиональный стандарт (при наличии)

13.021 Работник в области виноградарства и виноделия, приказ Минтруда России от 06.09.2023 N 694н

Квалификационное требование, установленное федеральным законом и иным нормативным правовым актом Российской Федерации (при наличии)

-

Квалификационная характеристика, связанная с видом профессиональной деятельности

-

Код (при наличии профессионального стандарта)

Наименование трудовой функции (профессиональной задачи, обязанности)

Трудовые действия

Необходимые умения

Необходимые знания

Дополнительные сведения (при необходимости)

F/017

Управление технологическим процессом производства винодельческой продукции

Осуществление текущего и перспективного планирования работ по технологической подготовке производства

Применять информационно-поисковые системы и информационные электронные базы данных в области управления технологическими процессами винодельческого производства

Информационно-поисковые системы и информационные электронные базы данных в области управления технологическими процессами винодельческого производства

-

Организация взаимодействия с подразделениями организации, проектными, исследовательскими организациями, представителями заказчиков в ходе технологической подготовки производства

Разрабатывать стандарты организации в области регламентации технологических процессов винодельческого производства

Контроль соблюдения технологической дисциплины в организации

Использовать специализированное программное обеспечение при проектировании винодельческого производства, технологических линий, цехов, отдельных производственных участков

Разработка мер по оптимизации норм трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов при производстве винодельческой продукции

Производить расчет трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов для обеспечения эффективного функционирования винодельческого производства

Составление и пересмотр технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам, используемым при производстве винодельческой продукции

Пользоваться методами статистической обработки данных для анализа технологических процессов, используемых при производстве винодельческой продукции, и эффективности работы организации

Методы и средства сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в специализированных информационных системах, обеспечивающих производство винодельческой продукции

Разработка проектных предложений и технико-экономических обоснований проектов нового строительства, реконструкции, модернизации производства винодельческой продукции

Разрабатывать проектные предложения и технико-экономические обоснования проектов нового строительства, реконструкции, модернизации производства винодельческой продукции

Определение объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции

Оптимизировать потребности винодельческого производства в трудовых, материальных, энергетических ресурсах

F/027

Разработка и адаптация новых технологий производства винодельческой продукции

Проведение производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции

Использовать электронно-информационные профессиональные базы данных при проведении производственных исследовательских работ в области технологий производства винодельческой продукции

-

Исследование свойств и характеристик сырья, купажа, ингредиентов, технологических средств для производства винодельческой продукции с заданными составом и свойствами

Применять методы прогнозирования и оценки влияния свойств и характеристик сырья, купажа, технологических средств на качество и характеристики винодельческой продукции

Разработка математических моделей исследования и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия

Применять методы математического моделирования при исследовании и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия

Методы математического моделирования при исследовании и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия

Разработка новых технологий и технологических решений с целью обеспечения конкурентоспособности винодельческой продукции на внутреннем и внешнем рынках в соответствии с государственной политикой в области производства винодельческой продукции

Применять компьютерное оборудование и специализированное программное обеспечение при проведении производственных исследований в области производства винодельческой продукции

Определение объемов материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции

Применять методы эффективной организации производства и управления трудовым коллективом при производстве винодельческой продукции

Описание новых технологий и технологических решений в области производства винодельческой продукции с целью подготовки комплекта документов для защиты прав интеллектуальной собственности

Составлять описание новых технологий и технологических решений в области производства винодельческой продукции для защиты прав на интеллектуальную собственность

Связанные с квалификацией наименования должностей, профессий, специальностей, групп, видов деятельности, компетенций и т.п.

Документ, цифровой ресурс

Код по документу (ресурсу)

Полное наименование и реквизиты документа (адрес ресурса)

Техник-технолог

Техник-технолог - винодел.

Техник-технолог - шампанист

Инженер-микробиолог

ОКЗ

1321

Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности

ОКВЭД

11.01

Перегонка, очистка и смешивание спиртов

11.02

Производство вина из винограда

11.04

Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов

ОКПДТР

21009

Главный технолог (в промышленности)

ЕКС

-

Главный технолог

ОКСО

2.19.04.02

Продукты питания из растительного сырья

2.19.04.05

Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения

Совет по профессиональным квалификациям

Профессиональный стандарт

Квалификация

Регистрационный номер квалификации в Реестре

СПК агропромышленного комплекса

Винодел, приказ Минтруда России от 13 сентября 2016 г. N 505н

Инженер-винодел (6-й уровень квалификации)

13.02100.01

СПК агропромышленного комплекса

Винодел, приказ Минтруда России от 13 сентября 2016 г. N 505н

Техник-винодел (5-й уровень квалификации)

13.02100.02