"МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации"
Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека,
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
18 декабря 2008 года
Дата введения -
с момента утверждения
НОРМЫ
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.3.1.2432-08
Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.
Дата введения: с момента утверждения.
Исполнители:
ГУ НИИ питания РАМН;
Научный центр здоровья РАМН;
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека;
Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова;
Государственный научный центр РФ - Институт медико-биологических проблем РАН;
Российская медицинская академия последипломного образования Минздравсоцразвития России.
1. Введение
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах" - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ" (далее - "Нормы") являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.
Данные "Нормы" являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в РФ; при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др.
"Нормы" являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.
"Нормы" представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.
"Нормы" базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:
- энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;
- величины потребления основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков - источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;
- содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;
- содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.
Настоящие "Нормы" представляют собой дальнейшее развитие действовавших в РФ "Норм" СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые "Нормы" учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы, благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областей знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика.
2. Термины и определения
Белки - высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.
Величина основного обмена (ВОО) - минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 °C), полного физического и психического покоя натощак.
Витаминоподобные вещества - вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.
Витамины - группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.
Жиры (липиды) - сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот являются важнейшими источниками энергии. До 95% всех липидов - простые нейтральные липиды (глицериды).
Макронутриенты - пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма.
Микронутриенты - пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах - миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.
Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием - природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.
Незаменимые (эссенциальные) - пищевые вещества не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
Пищевые волокна - высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и др., в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов), главным образом растительной природы, устойчивы к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте.
Рекомендуемый уровень адекватного потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.
Углеводы - полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды) и сложные (олигосахариды, полисахариды) являются основными источниками энергии для человека. Некоторые углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком, как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой и направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
Фосфолипиды - эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты содержат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют основной класс мембранных липидов.
Энергетический баланс - равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.
Энерготраты суточные - сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.
3. Социально-демографические группы населения РФ
3.1. Половозрастные группы населения
Выделены следующие половозрастные группы: мужчины и женщины 18 - 29 лет, 30 - 39 лет, 40 - 59 лет, а также лица пожилого возраста: мужчины и женщины старше 60 лет.
Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Соответственно выделены:
1. Ранний возраст:
- грудной - от рождения до 12 месяцев
- преддошкольный - от 1 года до 3 лет
2. Дошкольный возраст - от 3 до 7 лет
3. Школьный возраст:
- младший - от 7 до 11 лет
- средний - от 11 до 14 лет
4. Подростковый возраст - от 14 до 18 лет
3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню
физической активности
Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО.
Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.
I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности - 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчера, операторы, в т.ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности);
II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности - 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио- и телевещания, таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности);
III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) - работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности - 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности);
IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) - работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности);
V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) - работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный период, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).
4. Нормируемые показатели
4.1. Энергия
Суточные энерготраты определяются энерготратами на конкретные виды деятельности и ВОО.
ВОО зависит от ряда факторов, в первую очередь, от возраста, массы тела и пола.
У женщин: ВОО на 15% ниже, чем у мужчин (таблица 4.1).
Таблица 4.1
СРЕДНИЕ ВЕЛИЧИНЫ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ
РОССИИ (ККАЛ/СУТКИ)
┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐ │ Мужчины (основной обмен) │ Женщины (основной обмен) │ ├───────┬───────┬──────┬───────┬──────┼──────┬──────┬──────┬──────┬───────┤ │ масса │18 - │30 - │40 - │старше│масса │18 - │30 - │40 - │старше │ │ тела, │29 лет │39 лет│59 лет │60 лет│тела, │29 лет│39 лет│59 лет│60 лет │ │ кг │ │ │ │ │ кг │ │ │ │ │ ├───────┼───────┼──────┼───────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼───────┤ │50 │1450 │1370 │1280 │1180 │40 │1080 │1050 │1020 │960 │ │55 │1520 │1430 │1350 │1240 │45 │1150 │1120 │1080 │1030 │ │60 │1590 │1500 │1410 │1300 │50 │1230 │1190 │1160 │1100 │ │65 │1670 │1570 │1480 │1360 │55 │1300 │1260 │1220 │1160 │ │70 │1750 │1650 │1550 │1430 │60 │1380 │1340 │1300 │1230 │ │75 │1830 │1720 │1620 │1500 │65 │1450 │1410 │1370 │1290 │ │80 │1920 │1810 │1700 │1570 │70 │1530 │1490 │1440 │1360 │ │85 │2010 │1900 │1780 │1640 │75 │1600 │1550 │1510 │1430 │ │90 │2110 │1990 │1870 │1720 │80 │1680 │1630 │1580 │1500 │ └───────┴───────┴──────┴───────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴───────┘
При беременности и грудном вскармливании потребности в энергии увеличиваются в среднем на 15 и 25% соответственно.
У детей: в период новорожденности 15% потребляемой с пищей энергии тратится на рост. С возрастом отношение ВОО/масса тела постепенно снижается до наступления полового созревания. Максимальной потребности в энергии соответствует быстрый рост в подростковом возрасте (пубертатный период, таблица 4.2).
Таблица 4.2
СРЕДНИЕ ВЕЛИЧИНЫ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ
┌────────────────────────┬────────────────────────┬───────────────────────┐ │ Возраст │ Основной обмен │ Основной обмен │ │ │ (ккал/кг массы тела) │ (ккал/сутки) │ ├────────────────────────┼────────────────────────┼───────────────────────┤ │1 мес. │60 │250 │ ├────────────────────────┼────────────────────────┼───────────────────────┤ │До года │55 │550 │ ├────────────────────────┼────────────────────────┼───────────────────────┤ │От 1 до 3 лет │52 │660 │ ├────────────────────────┼────────────────────────┼───────────────────────┤ │От 3 до 7 лет │48 │900 │ ├────────────────────────┼────────────────────────┼───────────────────────┤ │От 7 до 11 лет │25 │650 │ ├────────────────────────┼────────────────────────┼───────────────────────┤ │От 11 до 18 лет │24 │> 690 │ └────────────────────────┴────────────────────────┴───────────────────────┘
Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера - увеличивается в среднем на 15%.
Суточные энерготраты на конкретный вид деятельности - это произведение ВОО на соответствующий КФА.
Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин.
Физиологические потребности в энергии для детей - 110 - 115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1200 до 2900 ккал/сутки для детей старше 1 года.
4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества
и источники энергии
4.2.1. Макронутриенты
4.2.1.1. Белок
Потребность в белке - эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека. Усвояемость белка - показатель, характеризующий долю абсорбированного в организме азота от общего количества, потребленного с пищей. Биологическая ценность - показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами. 1 г белка при окислении в организме дает 4 ккал.
Уточнение потребности в белке для детей старше 1 года сделано на основе результатов новых исследований по фактическому потреблению белка большинством детей обследованной популяции.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки для мужчин и от 58 до 87 г/сутки для женщин.
Физиологические потребности в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сутки.
4.2.1.1.1. Белок животного происхождения
Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93 - 96%.
Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков - 50%.
Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков - 60%.
4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения
В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот. В составе бобовых содержатся ингибиторы протеиназ, что снижает усвоение белка из них. Что касается изолятов и концентратов белков из бобовых, то их аминокислотный состав и усвоение близки к таковым у белка животного происхождения. Белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62 - 80%. Белок из высших грибов усваивается на уровне 20 - 40%.
4.2.1.2. Жиры
Жиры (липиды), поступающие с пищей, - являются концентрированным источником энергии (1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал). Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса - насыщенные и ненасыщенные.
Физиологическая потребность в жирах - от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.
Физиологическая потребность в жирах - для детей до года 6 - 6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сутки.
4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты
Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. Жирные кислоты со средней длиной цепи (C8 - C14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются бета-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты
К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и морских млекопитающих), олеиновая (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла). Мононенасыщенные жирные кислоты помимо их поступления с пищей в организме синтезируются из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов.
Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых должно составлять 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты
Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называются полиненасыщенными (ПНЖК). Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками образующихся из них биорегуляторов - эйкозаноидов.
Физиологическая потребность в ПНЖК - для взрослых 6 - 10% от калорийности суточного рациона.
Физиологическая потребность в ПНЖК - для детей 5 - 14% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.2.3.1. Омега-6 (омега-6) и Омега-3 (омега-3) ПНЖК
Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств омега-6 и омега-3. Жирные кислоты омега-6 содержатся практически во всех растительных маслах и орехах, омега-3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником омега-3 жирных кислот являются жирные сорта рыб и некоторые морепродукты. Из ПНЖК омега-6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства - арахидоновой. Арахидоновая кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека.
Физиологическая потребность для взрослых составляют 8 - 10 г/сутки омега-6 жирных кислот и 0,8 - 1,6 г/сутки омега-3 жирных кислот, или 5 - 8% от калорийности суточного рациона для омега-6 и 1 - 2% от калорийности суточного рациона для омега-3. Оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот должно составлять 5 - 10:1.
Физиологическая потребность в омега-6 и омега-3 жирных кислотах для детей - 4 - 12% и 1 - 2% от калорийности суточного рациона, соответственно.
4.2.1.2.4. Стерины
В пищевых продуктах животного происхождения основным представителем стеринов является холестерин. Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг.
4.2.1.2.5. Фосфолипиды
Фосфолипиды участвуют в регуляции обмена холестерина и способствуют его выведению. В пищевых продуктах растительного происхождения в основном встречаются лецитин, в состав которого входит витаминоподобное вещество холин, а также кефалин. Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека 5 - 7 г/сутки.
4.2.1.3. Углеводы
Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал) и в меньшей степени моно-, ди- и олигосахаридами. 1 г углеводов при окислении в организме дает 4 ккал.
Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50 - 60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки).
Физиологическая потребность в углеводах - для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.
4.2.1.3.1. Моно- и олигосахариды
К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды - углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов. Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются сахароза и лактоза. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.3.2. Полисахариды
Полисахариды (высокомолекулярные соединения образуются из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаров) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды - пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины).
4.2.1.3.3. Пищевые волокна
В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные, перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени и существенно влияют на процессы переваривания, усвоения, микробиоциноз и эвакуацию пищи.
Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сутки, для детей - 15 - 20 г/сутки.
4.2.2. Микронутриенты
4.2.2.1. Витамины
4.2.2.1.1. Водорастворимые витамины
4.2.2.1.1.1. Витамин C
Витамин C (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Среднее потребление варьирует в разных странах от 70 - 170 мг/сутки, в России - 55 - 70 мг/сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 45 - 110 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 2000 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 90 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 30 до 90 мг/сутки.
4.2.2.1.1.2. Витамин B1 (тиамин)
Тиамин в форме образующегося из него тиаминдифосфата входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Среднее потребление варьирует в разных странах от 1,1 - 23 мг/сутки, в США - до 6,7 мг/сутки, в России - 1,3 - 1,5 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 0,9 - 2,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 1,5 мг/сутки.
4.2.2.1.1.3. Витамин B2 (рибофлавин)
Рибофлавин в форме коферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина B2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Среднее потребление в разных странах от 1,5 - 7,0 мг/сутки, в России - 1,0 - 1,3 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1 - 2,8 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен. При потреблении витамина B2 в размере 1,8 мг/сутки и более у подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в пределах физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,8 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - 0,4 до 1,8 мг/ сутки.
4.2.2.1.1.4. Витамин B6 (пиридоксин)
Пиридоксин в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, участвует в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина B6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Среднее потребление в разных странах 1,6 - 3,6 мг/сутки, в РФ - 2,1 - 2,4 мг/сутки. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50 - 70% населения РФ. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1 - 2,6 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 25 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 2,0 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 0,4 до 2,0 мг/сутки.
4.2.2.1.1.5. Ниацин
Ниацин в качестве кофермента участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Среднее потребление в разных странах 12 - 40 мг/сутки, в РФ - 13 - 15 мг/сутки. Ниацин может синтезироваться из триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах - 11 - 25 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления ниацина - 60 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 20 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 5 до 20 мг/ сутки.
4.2.2.1.1.6. Витамин B12
Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Среднее потребление в разных странах 4 - 17 мкг/сутки, в РФ - около 3 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,4 - 3,0 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 3 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 3,0 мкг/ сутки.
4.2.2.1.1.7. Фолаты
Фолаты в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Среднее потребление в разных странах 210 - 400 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 150 - 400 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 1000 мкг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 400 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 50 до 400 мкг/сутки.
4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота
Пантотеновая кислота участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Среднее потребление в разных странах 4,3 - 6,3 мг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 4 - 12 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 5 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 5,0 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.1.1.9. Биотин
Биотин участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Среднее потребление в разных странах 20 - 53 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 15 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины
4.2.2.1.2.1. Витамин A
Витамин A играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. Дефицит витамина A ведет к нарушению темновой адаптации ("куриная слепота" или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям. Среднее потребление в разных странах 530 - 2000 мкг рет. экв./сутки, в РФ - 500 - 620 мкг рет. экв./сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 600 - 1500 мкг рет. экв./сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 3000 мкг рет. экв./сутки. При потреблении витамина A в размере более 900 мкг рет. экв./сутки у подавляющего большинства обследованных концентрация ретинола находится в пределах физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 900 мкг рет. экв./сутки. Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1000 мкг рет. экв./сутки.
4.2.2.1.2.2. Бета-каротин
Бета-каротин является провитамином A и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина A. Среднее потребление в разных странах 1,8 - 5,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 5 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.1.2.3. Витамин E
Витамин E представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы. При дефиците витамина E наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Среднее потребление в разных странах 6,7 - 14,6 мг ток. экв./сутки, в РФ - 17,8 - 24,6 мг ток. экв./сутки. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 7 - 25 мг ток. экв./сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 300 мг ток. экв./сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 15 мг ток. экв./сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 3 до 15 мг ток. экв./сутки.
4.2.2.1.2.4. Витамин D
Основные функции витамина D связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 2,5 - 11,2 мкг/сутки. Установленный уровень потребности в разных странах - 0 - 11 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления - 50 мкг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет - 15 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - 10 мкг/сутки.
4.2.2.1.2.5. Витамин K
Метаболическая роль витамина K обусловлена его участием в модификации ряда белков свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина K приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Среднее потребление в разных странах 50 - 250 мкг/сутки.
Установленный уровень потребности в разных странах - 55 - 120 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 120 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 30 до 75 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2. Минеральные вещества
4.2.2.2.1. Макроэлементы
4.2.2.2.1.1. Кальций
Необходимый элемент минерального матрикса кости выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 680 - 950 мг/сутки, в РФ - 500 - 750 мг/сутки. Установленный уровень потребности 500 - 1200 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 2500 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1000 мг/сутки, для лиц старше 60 лет - 1200 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1200 мг/сутки.
4.2.2.2.1.2. Фосфор
В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1, а в рационе россиян приближается к 1:2. Среднее потребление в разных странах 1110 - 1570 мг/сутки, в РФ - 1200 мг/сутки. Установленные уровни потребности 550 - 1400 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 800 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 300 до 1200 мг/сутки.
4.2.2.2.1.3. Магний
Является кофактором многих ферментов, в том числе энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Среднее потребление в разных странах от 210 - 350 мг/сутки, в РФ 300 мг/сутки. Установленные уровни потребности 200 - 500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 400 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 55 до 400 мг/сутки.
4.2.2.2.1.4. Калий
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Среднее потребление в разных странах от 2650 - 4140 мг/сутки, в РФ - 3100 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1000 - 4000 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 2500 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 2500 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.1.5. Натрий
Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3000 - 5000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 1300 - 1600 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 1300 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 200 до 1300 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.1.6. Хлориды
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Среднее потребление 5000 - 7000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 2000 - 2500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 2300 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность детей - от 300 до 2300 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2. Микроэлементы
4.2.2.2.2.1. Железо
Входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах от 10 - 22 мг/сутки, в РФ - 17 мг/сутки. Установленные уровни потребностей для мужчин 8 - 10 мг/сутки и для женщин 15 - 20 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 10 мг/сутки (для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин).
Физиологическая потребность детей - от 4 до 18 мг/сутки.
4.2.2.2.2.2. Цинк
Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5 - 17,0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 9,5 - 15,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 25 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 12 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 3 до 12 мг/сутки.
4.2.2.2.2.3. Йод
Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах: 65 - 230 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 130 - 200 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 150 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от 60 до 150 мкг/сутки.
4.2.2.2.2.4. Медь
Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0,9 - 2,3 мг/сутки. Установленные уровни потребности 0,9 - 3,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 1,0 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 0,5 до 1,0 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.5. Марганец
Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление 1 - 10 мг/сутки. Установленные уровни потребности 2 - 5 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 2 мг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.6. Селен
Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28 - 110 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30 - 75 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 55 мкг/сутки (для женщин); 70 мкг/сутки (для мужчин) (вводятся впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.7. Хром
Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25 - 160 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 11 до 35 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.8. Молибден
Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44 - 500 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 45 - 100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых - 70 мкг/сутки (вводится впервые).
4.2.2.2.2.9. Фтор
Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0,5 - 6,0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1,5 - 4,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сутки.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых - 4 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 4,0 мг/сутки (вводится впервые).
4.3. Минорные и биологически активные вещества пищи
с установленным физиологическим действием
4.3.1. Витаминоподобные соединения
4.3.1.1. Инозит
Участвует в обмене веществ, вместе с холином участвует в синтезе лецитина, оказывает липотропное действие.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет - 80 - 100 мг/сутки; для детей 7 - 18 лет - от 200 до 500 мг/сутки (вводятся впервые).
4.3.1.2. L-Карнитин
Играет важную роль в энергетическом обмене, осуществляя перенос длинноцепочечных жирных кислот через внутреннюю мембрану митохондрий для последующего их окисления и, тем самым, снижает накопление жира в тканях. Дефицит карнитина способствует нарушению липидного обмена, в том числе развитию ожирения, а также развитию дистрофических процессов в миокарде.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 300 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет - 60 - 90 мг/сут.; для детей 7 - 18 лет - от 100 до 300 мг/сутки (вводятся впервые).
4.3.1.3. Коэнзим Q10 (убихинон)
Соединение, участвующее в энергетическом обмене и сократительной деятельности сердечной мышцы.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.4. Липоевая кислота
Оказывает липотропный эффект, оказывает детоксицирующее действие, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.5. Метилметионинсульфоний (витамин U)
Участвует в метилировании гистамина, что способствует нормализации кислотности желудочного сока и проявлению антиаллергического действия.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 200 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.6. Оротовая кислота (витамин B13)
Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 300 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.7. Парааминобензойная кислота
Участвует в метаболизме белков и кроветворении.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 100 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.1.8. Холин
Входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор. В обычном рационе содержится 500 - 900 мг. Верхний допустимый уровень потребления - 1000 - 2000 мг/сутки для детей до 14 лет, 3000 - 3500 мг/сутки для детей старше 14 лет и взрослых.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сутки; для детей 4 - 6 лет от 100 до 200 мг/сутки; 7 - 18 лет от 200 до 500 мг/сутки (вводятся впервые).
4.3.2. Микроэлементы
4.3.2.1. Кобальт
Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Среднее потребление в РФ 10 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 10 мкг/сутки (вводится впервые).
4.3.2.2. Кремний
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Среднее потребление 20 - 50 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.3. Индольные соединения
4.3.3.1. Индол-3-карбинол
Индолы относятся к продуктам гидролиза глюкозинолатов растений семейства крестоцветных. Биологическая активность пищевых индолов (индол-3-карбинол, аскорбиген, индол-3-ацетонитрил) связана с их способностью индуцировать активность монооксигеназной системы и некоторых ферментов II фазы метаболизма ксенобиотиков (глутатионтрансферазы). Имеются данные эпидемиологических наблюдений о существовании определенной связи между высоким уровнем потребления индол-3-карбинола и снижением частоты риска развития некоторых видов гормонозависимых опухолей.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 50 мкг/сутки (вводится впервые).
4.3.4. Флавоноиды
Широко представлены в пищевых продуктах растительного происхождения. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Установлена также важная роль флавоноидов в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 250 мг/сутки (в том числе катехинов - 100 мг); для детей 7 - 18 лет от 150 до 250 мг/сутки (в том числе катехинов от 50 до 100 мг/сутки) (вводятся впервые).
4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
Содержатся в бобовых. Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 50 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.7. Растительные стерины (фитостерины)
Растительные стерины (фитостерины) содержатся в различных видах растительной пищи человека и в морепродуктах. Они являются обязательным компонентом растительных масел. Существенно снижают уровень свободного холестерина в липопротеидах низкой плотности, способны вытеснять холестерин из мембранных структур. Потребление фитостеринов 150 - 450 мг/сутки.
Рекомендуемый уровень потребления растительных стеринов (фитостеринов) для взрослых - 300 мг/сутки (вводится впервые).
4.3.8.1. Глюкозамин сульфат
Глюкозамин сульфат - полисахарид хрящевой ткани животных и рыб, входит в состав гликопротеинов. Естественный компонент пищи человека. Участвует в формировании ногтей, связок, кожи, костей, сухожилий, суставных поверхностей, клапанов сердца и др. Положительное действие глюкозаминсульфата на организм человека и функциональную активность опорно-двигательного аппарата доказано в клинических исследованиях.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 700 мг/сутки (вводится впервые).
5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения
Таблица 5.1
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ
И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ МУЖЧИН
┌────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┬──────┐ │ Показатели │ Группа физической активности (коэффициент физической активности) │Муж- │ │ (в сутки) ├──────────────┬──────────────┬──────────────┬──────────────┬────────────────┤чины │ │ │ I (1,4) │ II (1,6) │ III (1,9) │ IV (2,2) │ V (2,5) │старше│ │ ├──────────────┴──────────────┴──────────────┴──────────────┴────────────────┤60 лет│ │ │ Возрастные группы │ │ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬──────┬────┬────┤ │ │ │18 -│30 -│40 -│18 -│30 -│40 -│18 -│30 -│40 -│18 -│30 -│40 -│18 - │30 -│40 -│ │ │ │29 │39 │59 │29 │39 │59 │29 │39 │59 │29 │39 │59 │29 │39 │59 │ │ │ ├────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┴────┴────┴──────┤ │ │ Энергия и макронутриенты │ ├────────────┼────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬──────┬────┬────┬──────┤ │Энергия, │2450│2300│2100│2800│2650│2500│3300│3150│2950│3850│3600│3400│< 4200│3950│3750│2300 │ │ккал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼──────┤ │Белок, г │72 │68 │65 │80 │77 │72 │94 │89 │84 │108 │102 │96 │117 │111 │104 │68 │ ├────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼──────┤ │ в т.ч. │36 │34 │32,5│40 │38,5│36 │47 │44,5│42 │54 │51 │48 │58,5 │55,5│52 │34 │ │животный, г │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼──────┤ │ % от ккал │12 │12 │12 │12 │12 │12 │11 │11 │11 │11 │11 │11 │11 │11 │11 │12 │ ├────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼──────┤ │Жиры, г │81 │77 │70 │93 │88 │83 │110 │105 │98 │128 │120 │113 │154 │144 │137 │77 │ ├────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┼────┼────┼──────┤ │Жир, │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │33 │33 │33 │30 │ │% от ккал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┴────┴────┴──────┤ │МНЖК, │10 │ │% от ккал │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ПНЖК, │6 - 10 │ │% от ккал │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Омега-6, │5 - 8 │ │% от ккал │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Омега-3, │1 - 2 │ │% от ккал │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Фосфолипиды,│5 - 7 │ │г │ │ ├────────────┼────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬──────┬────┬────┬──────┤ │Углеводы, г │358 │335 │303 │411 │387 │366 │484 │462 │432 │566 │528 │499 │586 │550 │524 │335 │ ├────────────┼────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┴────┴────┴──────┤ │Сахар, │< 10 │ │% от ккал │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Пищевые │20 │ │волокна, г │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ │ Витамины │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин C, │90 │ │мг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B1, │1,5 │ │мг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B2, │1,8 │ │мг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B6, │2,0 │ │мг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Ниацин, мг │20 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B12,│3,0 │ │мкг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Фолаты, мкг │400 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Пантотеновая│5,0 │ │кислота, мг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Биотин, мкг │50 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин A, │900 │ │мкг рет. │ │ │экв. │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Бета- │5,0 │ │каротин, мг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин E, │15 │ │мг ток. экв.│ │ ├────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┬──────┤ │Витамин D, │10 │15 │ │мкг │ │ │ ├────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┴──────┤ │Витамин K, │120 │ │мкг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ │ Минеральные вещества │ ├────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┬──────┤ │Кальций, мг │1000 │1200 │ ├────────────┼────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┴──────┤ │Фосфор, мг │800 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Магний, мг │400 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Калий, мг │2500 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Натрий, мг │1300 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Хлориды, мг │2300 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Железо, мг │10 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Цинк, мг │12 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Йод, мкг │150 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Медь, мг │1,0 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Марганец, мг│2,0 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Селен, мкг │70 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Хром, мкг │50 │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Молибден, │70 │ │мкг │ │ ├────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Фтор, мг │4,0 │ └────────────┴───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Примечание. Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15% и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.
Таблица 5.2
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ
ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ЖЕНЩИН
┌─────────────┬───────────────────────────────────────────────────────────┬──────┐ │ Показатели │ Группа физической активности │Жен- │ │ (в сутки) │ (коэффициент физической активности) │щины │ │ ├──────────────┬──────────────┬──────────────┬──────────────┤старше│ │ │ I (1,4) │ II (1,6) │ III (1,9) │ IV (2,2) │60 лет│ │ ├──────────────┴──────────────┴──────────────┴──────────────┤ │ │ │ Возрастные группы │ │ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┼──────┤ │ │18 -│30 -│40 -│18 -│30 -│40 -│18 -│30 -│40 -│18 -│30 -│40 -│ │ │ │29 │39 │59 │29 │39 │59 │29 │39 │59 │29 │39 │59 │ │ │ ├────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┤ │ │ Энергия и макронутриенты │ ├─────────────┼────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬──────┤ │Энергия, ккал│2000│1900│1800│2200│2150│2100│2600│2550│2500│3050│2950│2850│1975 │ ├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┤ │Белок, г │61 │59 │58 │66 │65 │63 │76 │74 │72 │87 │84 │82 │61 │ ├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┤ │ в т.ч. │30,5│29,5│29 │33 │32,5│31,5│38 │37 │36 │43,5│42 │41 │30,5 │ │животный, г │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┤ │ % от ккал │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │12 │ ├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┤ │Жиры, г │67 │63 │60 │73 │72 │70 │87 │85 │83 │102 │98 │95 │66 │ ├─────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼──────┤ │Жир, │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │30 │ │% от ккал │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────┼────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┤ │МНЖК, │10 │ │% от ккал │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ПНЖК, │6 - 10 │ │% от ккал │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Омега-6, │5 - 8 │ │% от ккал │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Омега-3, │1 - 2 │ │% от ккал │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Фосфолипиды, │5 - 7 │ │г │ │ ├─────────────┼────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬──────┤ │Углеводы, г │289 │274 │257 │318 │311 │305 │378 │372 │366 │462 │432 │417 │284 │ ├─────────────┼────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴──────┤ │Сахар, │< 10 │ │% от ккал │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Пищевые │20 │ │волокна, г │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ │ Витамины │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин C, мг│90 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B1, │1,5 │ │мг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B2, │1,8 │ │мг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B6, │2,0 │ │мг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Ниацин, мг │20 │ │ │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин B12, │3,0 │ │мкг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Фолаты, │400 │ │мкг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Пантотеновая │5,0 │ │кислота, мг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Биотин, мкг │50 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин A, │900 │ │мкг рет. экв.│ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Бета-каротин,│5,0 │ │мг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Витамин E, │15 │ │мг ток. экв. │ │ ├─────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────┬──────┤ │Витамин D, │10 │15 │ │мкг │ │ │ ├─────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────┴──────┤ │Витамин K, │120 │ │мкг │ │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │ │ Минеральные вещества │ ├─────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────┬──────┤ │Кальций, мг │1000 │1200 │ ├─────────────┼───────────────────────────────────────────────────────────┴──────┤ │Фосфор, мг │800 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Магний, мг │400 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Калий, мг │2500 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Натрий, мг │1300 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Хлориды, мг │2300 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Железо, мг │18 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Цинк, мг │12 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Йод, мкг │150 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Медь, мг │1,0 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Марганец, мг │2,0 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Селен, мкг │55 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Хром, мкг │50 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Молибден, мкг│70 │ ├─────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Фтор, мг │4,0 │ └─────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Примечание. Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15%, пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.
Таблица 5.3
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПОТРЕБНОСТИ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
ДЛЯ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА
┌──────────────────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────┐ │ │ Беременные │ Кормящие │ Кормящие │ │ │(2-ая половина)│(1 - 6 мес.)│(7 - 12 мес.)│ ├──────────────────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────┤ │ Энергия и макронутриенты │ ├──────────────────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────┤ │Энергия, ккал │350 │500 │450 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Белок, г │30 │40 │30 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │ в т.ч. животный, г │20 │26 │20 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Жиры, г │12 │15 │15 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Углеводы, г │30 │40 │30 │ ├──────────────────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────┤ │ Витамины │ ├──────────────────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────┤ │Витамин C, мг │10 │30 │30 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин B1, мг │0,2 │0,3 │0,3 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин B2, мг │0,2 │0,3 │0,3 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин B6, мг │0,3 │0,5 │0,5 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Ниацин, мг │2 │3 │3 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин B12, мкг │0,5 │0,5 │0,5 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Фолат, мкг │200 │100 │100 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин A, мкг рет. экв. │100 │400 │400 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Пантотеновая кислота, мг │1,0 │2,0 │2,0 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин E, мг ток. экв. │2 │4 │4 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Витамин D, мкг │2,5 │2,5 │2,5 │ ├──────────────────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────┤ │ Минеральные вещества │ ├──────────────────────────────┬───────────────┬────────────┬─────────────┤ │Кальций, мг │300 │400 │400 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Фосфор, мг │200 │200 │200 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Магний, мг │50 │50 │50 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Железо, мг │15 │0 │0 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Цинк, мг │3 │3 │3 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Йод, мкг │70 │140 │140 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Медь, мг │0,1 │0,4 │0,4 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Марганец, мг │0,2 │0,8 │0,8 │ ├──────────────────────────────┼───────────────┼────────────┼─────────────┤ │Селен, мкг │10 │10 │10 │ └──────────────────────────────┴───────────────┴────────────┴─────────────┘
Таблица 5.4
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ
ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ РФ
┌─────────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Показатели │ Возрастные группы │ │ (в сутки) ├────┬────┬────┬──────┬──────┬────┬──────┬─────────────┬─────────────┤ │ │0 - │4 - │7 - │ от │ от │от 3│ от 7 │ от 11 │ от 14 │ │ │3 │6 │12 │1 года│2 лет │до 7│до 11 │ до 14 лет │ до 18 лет │ │ │мес.│мес.│мес.│ до │ до │лет │ лет │ │ │ │ │ │ │ │2 лет │3 лет │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤ │ │ │ │ │ │ │ │ │маль- │де- │юноши │де- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чики │вочки │ │вушки │ ├─────────────────┼────┴────┴────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │ │ Энергия и пищевые вещества │ ├─────────────────┼────┬────┬────┬──────┬──────┬────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │Энергия (ккал) │115 │115 │100 │1200 │1400 │1800│2100 │2500 │2300 │2900 │2500 │ │ │<*> │<*> │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Белок, г │- │- │- │36 │42 │54 │63 │75 │69 │87 │75 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┴──────┼────┼──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │ в т.ч. животный │- │- │- │70 │65 │60 │ │(%) <*> │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┬──────┼────┼──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │ г/кг массы тела │2,2 │2,6 │2,9 │- │- │- │- │- │- │- │- │ │<**> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┴──────┴────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │ % по ккал │- │- │- │12 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┬──────┬────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │Жиры, г │6,5 │6 │5,5 │40 │47 │60 │70 │83 │77 │97 │83 │ │ │<*> │<*> │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┴──────┴────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │Жир, % по ккал │- │- │- │30 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────────────────────────────────────────────┤ │НЖК, % по ккал │- │- │- │< 10 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┬──────┬────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │НЖК, г │- │- │- │< 13,3│< 15,5│< 20│< 23,3│< 27,7│< 25,6│< 32,2│< 27,7│ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┴──────┴────┴──────┴──────┴──────┼──────┴──────┤ │ПНЖК, % по ккал │- │- │- │5 - 14 │6 - 10 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼───────────────────────────────────────┼─────────────┤ │ - омега-6, │- │- │- │4 - 12 │5 - 8 │ │% по ккал │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼───────────────────────────────────────┴─────────────┤ │ - омега-3, │- │- │- │1 - 2 │ │% по ккал │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────────────────────────────────────────────┤ │Холестерин, мг │ │ │ │< 300 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┬──────┬────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │Углеводы, г │13 │13 │13 │174 │203 │261 │305 │363 │334 │421 │363 │ │ │<*> │<*> │<*> │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼──────┴──────┴────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │Углеводы, │- │- │- │58 │ │% по ккал │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────────────────────────────────────────────┤ │в т.ч. сахар, │- │- │- │< 10 │ │% по ккал │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┴────┴────┴─────────────────────────────────────────────────────┤ │ │ Витамины │ ├─────────────────┼────┬────┬────┬─────────────┬────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │Витамин C, мг │30 │35 │40 │45 │50 │60 │70 │60 │ 90 │70 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼──────┴──────┼──────┼──────┤ │Витамин B1, мг │0,3 │0,4 │0,5 │0,8 │0,9 │1,1 │1,3 │1,50 │1,3 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼─────────────┼──────┼──────┤ │Витамин B2, мг │0,4 │0,5 │0,6 │0,9 │1,0 │1,2 │1,5 │1,8 │1,5 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼──────┬──────┼──────┼──────┤ │Витамин B6, мг │0,4 │0,5 │0,6 │0,9 │1,2 │1,5 │1,7 │1,6 │2,0 │1,6 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼──────┴──────┼──────┼──────┤ │Ниацин, мг │5,0 │6,0 │4,0 │8,0 │11,0│15,0 │18,0 │20,0 │18,00 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼─────────────┴──────┴──────┤ │Витамин B12, мкг │0,3 │0,4 │0,5 │0,7 │1,5 │2,0 │3,0 │ ├─────────────────┼────┴────┼────┼─────────────┼────┴──────┼─────────────┬─────────────┤ │Фолаты, мкг │50 │60 │100 │200 │300 - 400 │400 │ ├─────────────────┼────┬────┼────┼─────────────┼───────────┼─────────────┼──────┬──────┤ │Пантотеновая │1,0 │1,5 │2,0 │2,5 │3,0 │3,5 │5,0 │4,0 │ │кислота, мг │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼────┴────┴────┼─────────────┼────┬──────┼─────────────┼──────┴──────┤ │Биотин, мкг │- │10 │15 │20 │25 │50 │ ├─────────────────┼──────────────┼─────────────┼────┼──────┼──────┬──────┼──────┬──────┤ │Витамин A, │400 │450 │500 │700 │1000 │800 │1000 │800 │ │мкг рет. экв. │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼─────────┬────┴─────────────┼────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Витамин E, │3,0 │4,0 │7,0 │10,0 │12,0 │12,0 │15,0 │15 │ │мг ток. экв. │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼─────────┴──────────────────┴────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │Витамин D, мкг │10,0 │ ├─────────────────┼──────────────┬─────────────┬────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤ │Витамин K, мкг │- │30 │55 │60 │80 │70 │120 │100 │ ├─────────────────┼──────────────┴─────────────┴────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┤ │ │ Минеральные вещества │ ├─────────────────┼────┬────┬────┬─────────────┬────┬──────┬───────────────────────────┤ │Кальций, мг │400 │500 │600 │800 │900 │1100 │1200 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼───────────────────────────┤ │Фосфор, мг │300 │400 │500 │700 │800 │1100 │1200 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼──────┬──────┬──────┬──────┤ │Магний, мг │55 │60 │70 │80 │200 │250 │300 │300 │400 │400 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼──────┴──────┼──────┴──────┤ │Калий, мг │- │- │- │400 │600 │900 │1500 │2500 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼─────────────┼─────────────┤ │Натрий, мг │200 │280 │350 │500 │700 │1000 │1100 │1300 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┼──────┼─────────────┼─────────────┤ │Хлориды, мг │300 │450 │550 │800 │1100│1700 │1900 │2300 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┴─────────────┴────┼──────┴──────┬──────┴──────┬──────┤ │Железо, мг │4,0 │7,0 │10,0 │12,0 │15,0 │18,0 │ ├─────────────────┼────┴────┼────┬─────────────┬────┼──────┬──────┴─────────────┴──────┤ │Цинк, мг │3,0 │4,0 │5,0 │8,0 │10,0 │12,0 │ ├─────────────────┼─────────┴────┼─────────────┼────┼──────┼──────┬────────────────────┤ │Йод, мг │0,06 │0,07 │0,10│0,12 │0,13 │0,15 │ ├─────────────────┼─────────┬────┼─────────────┼────┼──────┼──────┴──────┬─────────────┤ │Медь, мг │0,5 │0,3 │0,5 │0,6 │0,7 │0,8 │1,0 │ ├─────────────────┼────┬────┴────┼─────────────┼────┼──────┼─────────────┼─────────────┤ │Селен, мг │0,01│0,012 │0,015 │0,02│0,03 │0,04 │0,05 │ ├─────────────────┼────┼────┬────┼─────────────┼────┴──────┼─────────────┼─────────────┤ │Хром, мкг │- │- │- │11 │15 │25 │35 │ ├─────────────────┼────┼────┼────┼─────────────┼────┬──────┼─────────────┼─────────────┤ │Фтор, мг │1,0 │1,0 │1,2 │1,4 │2,0 │3,0 │4,00 │4,0 │ └─────────────────┴────┴────┴────┴─────────────┴────┴──────┴─────────────┴─────────────┘
--------------------------------
<*> Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в расчете на г/кг массы тела.
<**> Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.
6. Рекомендуемые уровни потребления минорных
и биологически активных веществ пищи с установленным
физиологическим действием для взрослых
Таблица 6.1
┌───────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐ │ Показатель │Мужчины и женщины старше 18 лет, │ │ │ потребление/сутки │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Витаминоподобные соединения: │ │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Инозит, мг │500 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ L-Карнитин, мг │300 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Коэнзим Q10 (убихинон), мг │30 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Липоевая кислота, мг │30 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Метилметионин-сульфоний, мг │200 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Оротовая кислота, мг │300 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Парааминобензойная кислота, мг │100 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Холин, мг │500 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Микроэлементы: │ │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Кобальт, мкг │10 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Кремний, мг │30 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Другие биологически активные вещества │ │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Индольные соединения: │ │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │ Индол-3-карболы, мг │50 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Флавоноиды, мг │250 (в том числе катехинов - 100)│ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг │50 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Растительные стерины (фитостерины), мг │300 │ ├───────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤ │Глюкозамин сульфат, мг │700 │ └───────────────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
7. Рекомендуемые уровни потребления биологически
активных веществ пищи с установленным физиологическим
действием для детей
Таблица 7.1
┌──────────────────────────┬──────────────────────────────────────────────┐ │ Показатель │ Величины потребления в зависимости │ │ │ от возраста детей, мг/сутки │ ├──────────────────────────┼──────────────┬──────────┬─────────┬──────────┤ │Витаминоподобные │0 - 12 месяцев│1 - 3 года│4 - 6 лет│7 - 18 лет│ │соединения: │ │ │ │ │ ├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤ │ Инозит │30 - 40 │50 - 60 │80 - 100 │200 - 500 │ ├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤ │ L-Карнитин │10 - 15 │30 - 50 │60 - 90 │100 - 300 │ ├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤ │ Холин │50 - 70 │70 - 90 │100 - 200│200 - 500 │ ├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤ │Флавоноиды (за счет │- │- │- │150 - 250 │ │фруктов и овощей), мг │ │ │ │ │ ├──────────────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼──────────┤ │ в том числе катехинов │- │- │- │50 - 100 │ └──────────────────────────┴──────────────┴──────────┴─────────┴──────────┘
Приложение
МОНИТОРИНГ ПИТАНИЯ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ "НОРМ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ
В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РФ"
ДЛЯ ОЦЕНКИ ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
При использовании Норм для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:
- величины пищевых веществ, представленные в Нормах носят групповой характер, т.е. индивидуальная потребность (ИП) каждого человека будет ниже величины физиологической потребности;
- показатели ИП в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т.е. потребности 95% популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП) (рис. 1 - не приводится);
- СП означает, что одна половина популяции (50%) имеет ИП ниже СП, а другая выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать 50% вероятностном риске недостаточного потребления (рис. 1 - не приводится);
- около 2,5% популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будет явно недостаточным. Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98% вероятностном риске недостаточного потребления (1).
В таблице 8.1 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.
Таблица 8.1
КРИТЕРИИ ДЛЯ РАСЧЕТА ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
┌──────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────┐ │ Пищевые вещества │ Величины вероятностного риска │ │ ├──────────┬──────┬────────────────────────┬───────┤ │ │нет риска │низкий│ средний │высокий│ │ ├──────────┼──────┼───────┬───────┬────────┼───────┤ │ │ │ 2% │ 16% │ 50% │ 84% │ 98% │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Белок, г/кг массы │0,75 - 1,0│ │ │ │ │ │ │тела, в день │и выше │ │ │ │ │ │ │Мужчины и женщины │(но не │0,75 │0,675 │0,60 │0,525 │0,45 │ │старше 18 лет │более 1,6)│ │ │ │ │ │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Витамин B1, мг/день │ │ │ │ │ │ │ │Мужчины старше 18 лет │1,2 - 1,5 │1,2 │1,1 │1,0 │0,9 │0,8 │ │Женщины старше 18 лет │1,1 - 1,5 │1,1 │1,0 │0,9 │0,8 │0,7 │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Витамин B2, мг/день │ │ │ │ │ │ │ │Мужчины старше 18 лет │1,3 - 1,8 │1,3 │1,2 │1,1 │1,0 │0,9 │ │Женщины старше 18 лет │1,1 - 1,8 │1,1 │1,0 │0,9 │0,8 │0,7 │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Витамин C, мг/день │40 - 90 │40,0 │32,5 │25,0 │17,5 │10,0 │ │Мужчины и женщины │ │ │ │ │ │ │ │старше 18 лет │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Витамин A, │ │ │ │ │ │ │ │мкг рет. экв./день │ │ │ │ │ │ │ │Мужчины старше 18 лет │- │900,0 │762,5 │625,0 │487,5 │350,0 │ │Женщины старше 18 лет │ │700,0 │600,0 │500,0 │400,0 │300,0 │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Кальций, мг/день │700 - 1000│ │ │ │ │ │ │Мужчины и женщины │ │700,0 │612,5 │525,0 │462,5 │450,0 │ │старше 18 лет │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────────────┼──────────┼──────┼───────┼───────┼────────┼───────┤ │Железо, мг/день │ │ │ │ │ │ │ │Мужчины старше 18 лет │8,7 - 10 │8,7 │7,7 │6,7 │5,7 │4,7 │ │Женщины 18 - 49 лет │14,8 - 18 │14,8 │13,1 │11,4 │9,7 │8,0 │ │Старше 50 лет │- │8,7 │7,7 │6,7 │5,7 │4,7 │ └──────────────────────┴──────────┴──────┴───────┴───────┴────────┴───────┘