"МР 2.3.1.0404-25. 2.3.1. Гигиена питания. Рациональное питание. Критерии оценки химического состава пищевой продукции для цветовой индикации в мобильном приложении "Здоровое питание". Методические рекомендации"

ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Утверждаю

Руководитель Федеральной службы

по надзору в сфере защиты прав

потребителей и благополучия человека,

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации

А.Ю.ПОПОВА

12 декабря 2025 г.

2.3.1. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

КРИТЕРИИ

ОЦЕНКИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ЦВЕТОВОЙ

ИНДИКАЦИИ В МОБИЛЬНОМ ПРИЛОЖЕНИИ "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ"

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

МР 2.3.1.0404-25

1. Разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (А.Ю. Попова, д.м.н., профессор, И.В. Брагина, д.м.н., Е.В. Бобылева); ФБУЗ ИМЦ Роспотребнадзора (В.Г. Сенникова, О.С. Лиманская, С.А. Аношкин); ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В.А. Тутельян, академик РАН, д.м.н., профессор, Д.Б. Никитюк, академик РАН, д.м.н., профессор, А.К. Батурин, д.м.н., профессор, В.В. Бессонов, д.б.н., Э.Э. Кешабянц, к.м.н., К.В. Кудрявцева, Е.А. Смирнова, к.т.н., Э.С-А. Шахвалиева).

2. Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 12 декабря 2025 г.

3. Введены впервые.

I. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие методические рекомендации (далее - МР) содержат унифицированные подходы к оценке химического состава пищевой продукции для цветовой индикации в мобильном приложении "Здоровое питание". Предлагаемые подходы описывают алгоритм применения цветовой индикации в зависимости от содержания в пищевой продукции критически значимых для здоровья нутриентов (далее - КЗН), основанный на анализе актуальных данных о среднесуточном потреблении пищевой продукции населением Российской Федерации и усредненных значений указанных пищевых веществ в рационе.

Данная цветовая индикация предназначена для обеспечения возможности предоставления потребителю дополнительной информации о содержании в ней отдельных веществ в целях осуществления им осознанного и правильного выбора пищевой продукции в пользу здорового питания.

Основным назначением данной цветовой индикации является обеспечение потребителя интуитивно понятной визуальной оценкой содержания КЗН. Ее реализация в формате мобильного приложения, осуществляющего сканирование маркировки камерой смартфона, позволяет пользователю в режиме реального времени осуществлять осознанный выбор пищевой продукции, способствуя формированию здоровых пищевых предпочтений.

1.2. Настоящие МР не распространяются на следующие группы пищевой продукции:

- продовольственное (пищевое) сырье;

- продукты с простым пищевым матриксом (например, сахар-рафинад, растительное масло, сало-шпик);

- бутилированную питьевую и минеральную воду, имеющие природный или заданный химический состав;

- пищевые добавки, ароматизаторы, специи, а также закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, имеющие традиционный или заданный состав;

- алкогольные напитки;

- специализированную пищевую продукцию, в том числе пищевую продукцию диетического лечебного и диетического профилактического питания, пищевую продукцию для питания спортсменов, беременных и кормящих женщин, пищевую продукцию для детского питания, биологически активные добавки к пище (БАД), состав которых сконструирован по специальной рецептуре и имеет заданный химический состав.

В дополнение к реализации цветовой маркировки пищевой ценности целесообразно реализовать комплекс информационных мер, направленных на информирование населения о необходимости ограничения ее потребления. Помимо традиционных каналов коммуникации (средств массовой информации (СМИ) и информационного сопровождения в точках продаж), настоящими МР предусмотрена возможность выдачи контекстных предупреждающих сообщений в мобильном приложении в момент сканирования продукции, содержащих рекомендации по оптимизации ее доли в рационе питания.

1.3. Разработанная методика предназначена для мониторинга и анализа потребления КЗН и позволяет выявлять потенциальные риски для здоровья и своевременно принимать меры по оптимизации питания.

МР предназначены для использования в алгоритмах мобильного приложения "Здоровое питание" для оценки поступления КЗН и рациона питания в целом для взрослого населения (старше 18 лет).

1.4. Эпидемиологическая ситуация в развитых странах, в том числе в Российской Федерации, характеризуется прогрессирующим увеличением распространенности хронических неинфекционных заболеваний. Алиментарный фактор играет детерминирующую роль в патогенезе данной группы патологий, включающей ожирение, сахарный диабет 2-го типа и кардиоваскулярные заболевания. Наиболее существенным представляется потребление населением рационов питания, характеризующихся избытком добавленных сахаров, пищевой соли (натрия), общих жиров, а также специфических липидных компонентов пищи - насыщенных и трансизомеров жирных кислот.

Согласно популяционным исследованиям, выполненным в Российской Федерации в последние годы, рационы питания детского и взрослого населения в целом обеспечивают потребности в энергии и основных пищевых веществах, но их соотношение, также как и величины потребления микронутриентов, не создают оптимальных условий для профилактики наиболее распространенных хронических неинфекционных заболеваний. Выявлены следующие нарушения структуры питания:

- менее 50% населения ежедневно потребляют 400 г и более овощей и фруктов, более 50% детей и взрослых регулярно употребляют переработанные мясные продукты (колбасы и сосиски) и кондитерские изделия, более 20% практически не употребляют молоко и молочные продукты;

- содержание жира в рационе детей и взрослых составляет до 38% по калорийности (рекомендации - не более 30%), насыщенных жирных кислот - до 15% (рекомендации - не более 10%);

- содержание добавленного сахара в рационах обеспечивает до 11 - 12% по калорийности (рекомендации - не более 10%);

- высокий уровень содержания соли в рационах - до 13 г в день у взрослых и 7 - 9 г у детей (рекомендации - не более 5 г в день);

- 22% взрослого и 40% детского населения имеют полигиповитаминозные состояния (недостаток 3 и более витаминов), обеспечены всеми витаминами только 14% взрослого и 17% детского населения (старше 4 лет) [1].

1.5. Оптимизация питания на уровне популяции является одним из наиболее эффективных и экономически оправданных стратегических направлений для увеличения продолжительности здоровой жизни и улучшения ключевых демографических показателей через:

- снижение смертности от хронических неинфекционных заболеваний;

- увеличение продолжительности здоровой жизни;

- улучшение репродуктивного здоровья и качества человеческого капитала;

- сокращение социально-экономических и региональных различий в показателях здоровья.

Государственная политика в области здорового питания направлена на достижение национальных целей развития страны, в том числе, обеспечение устойчивого естественного роста численности населения и повышение ожидаемой продолжительности жизни до 78 лет к 2030 году, обеспечение активного долголетия <1>.

--------------------------------

<1> Указ Президента Российской Федерации от 21.01.2020 N 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации"; указ Президента Российской Федерации от 07.05.2024 N 309 "О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года"; распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 N 1364-р "Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года"; паспорт федерального проекта "Укрепление общественного здоровья" национального проекта "Здоровье для каждого"; паспорт федерального проекта "Здоровье для каждого" национального проекта "Продолжительная активная жизнь".

II. Принципы цветовой индикации

2.1. Базовый алгоритм применения принципов цветовой индикации пищевой продукции промышленного производства, кулинарной продукции и блюд в мобильном приложении "Здоровое питание" основан на положениях методических документов <2>.

--------------------------------

<2> МР 2.3.0122-18 "Цветовая индикация на маркировке пищевой продукции в целях информирования потребителей", утвержденные руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 28.02.2018 (далее - МР 2.3.0122-18).

2.2. Рекомендуемые уровни суммарного суточного поступления с рационом КЗН (пищевой соли, сахара, жиров с насыщенными жирными кислотами и трансизомерами жирных кислот), рассчитанные с позиций современной нутрициологии, приведены в таблице 1.

Таблица 1

Рекомендуемые уровни суммарного суточного поступления

с рационом КЗН (пищевой соли (натрия), добавленных сахаров,

жиров с насыщенными жирными кислотами и трансизомерами

жирных кислот)

2.3. Для целей настоящих МР использована классификация пищевой продукции CODEX STAN 192-1995 GSFA <3>.

--------------------------------

<3> Международный стандарт Комиссии Кодекс Алиментариус, устанавливающий требования к пищевым добавкам (англ. Codex General Standard for Food Additives, CODEX STAN 192-1995 GSFA): www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/gsfa/en/ (в свободном доступе).

2.4. При разработке цветовых схем маркировки пищевой продукции для использования в мобильном приложении "Здоровое питание", ранжирующих ее в соответствии с пищевой ценностью и содержанием КЗН, предлагается использовать приведенную в приложении 1 к настоящим МР рекомендуемую цветовую индикацию в зависимости от величины содержания критически значимых для здоровья нутриентов (пищевой соли, добавленных сахаров, жиров, насыщенных и трансизомеров жирных кислот) в пищевой продукции промышленного производства, в соответствии с методическими документами <4>.

--------------------------------

<4> Таблица 1 МР 2.3.0122-18.

2.5. Маркировку красным цветом ("высокое содержание") рекомендуется использовать для пищевой продукции промышленного производства, кулинарной продукции и блюд, в которых величины содержания КЗН имеют значения, представленные в приложении 1 к настоящим МР.

При содержании КЗН в пищевой продукции, соответствующим значениям в приложении 1 к настоящим МР, рекомендуется использовать маркировку зеленым цветом ("низкое содержание"). В качестве критерия отнесения к низким величинам КЗН использованы данные, приведенные в техническом регламенте Таможенного союза <5>, за исключением молочной продукции.

--------------------------------

<5> Приложение 5 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 20.12.2017 N 90, от 14.09.2018 N 75, от 22.04.2024 N 35 (далее - ТР ТС 022/2011).

Маркировку желтым цветом ("среднее содержание") используют, соответственно, в диапазоне между максимальным значением (верхняя граница) при "низком содержании" (зеленый цвет), указанном в столбце 5 таблицы приложения 1 к настоящим МР, и минимальным значением (нижняя граница) при "высоком содержании" (красный цвет), указанном в столбце 3 таблицы приложения 1 к настоящим МР.

III. Методика пересчета содержания натрия в пищевых

продуктах и блюдах в содержание пищевой соли

3.1. Научно доказана прямая зависимость между повышенным потреблением натрия и развитием артериальной гипертензии, являющейся ключевым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Избыток натрия потенцирует задержку жидкости в организме, увеличивая объем циркулирующей крови и, как следствие, нагрузку на сердечно-сосудистую систему [3, 4].

Основным источником натрия в рационе человека является хлорид натрия (пищевая соль), который в значительных количествах содержится в продуктах промышленной переработки - хлебобулочных и колбасных изделиях, сырах, соусах, готовых блюдах и снеках.

3.2. Для унификации подходов к оценке содержания пищевой соли в пищевой продукции используют стандартизированную методику пересчета содержания натрия, полученного в результате лабораторных исследований, в эквивалент соли. Методика основана на молекулярных соотношениях. Коэффициент пересчета составляет 2,5, что соответствует молекулярному соотношению хлорида натрия (58.44 г/моль) к атомарному натрию (22.99 г/моль). Практическое применение данного коэффициента предполагает, что количество натрия, полученное в результате лабораторного анализа, умножается на 2,5 для получения эквивалентного количества соли.

3.3. Данный подход позволяет унифицировать процесс мониторинга потребления соли населением и способствует реализации стратегии по снижению потребления соли до рекомендуемого уровня менее 5 г в сутки.

IV. Методика цветовой индикации содержания витаминов

и минеральных веществ

4.1. Методика применения цветовой индикации для маркировки содержания витаминов и минеральных веществ в пищевой продукции устанавливает единые критерии использования зеленого цвета при информировании потребителя.

4.2. Основанием для применения данной методики являются положения технического регламента Таможенного союза <6>, в частности, если количество витаминов и минеральных веществ в пищевой продукции в 100 г или 100 мл либо в одной порции составляет 5 и более% величин, отражающих среднюю суточную потребность взрослого человека в витаминах и минеральных веществах. Зеленая цветовая индикация может быть использована при одновременном выполнении двух основных условий.

--------------------------------

<6> ТР ТС 022/2011.

4.2.1. Первым условием является соответствие содержания отдельных витаминов и минеральных веществ критериям, позволяющим классифицировать продукт как "источник" указанных веществ <7>.

--------------------------------

<7> Приложение 5 ТР ТС 022/2011.

4.2.2. Вторым условием выступает достижение минимального уровня содержания витаминов или минеральных веществ, который устанавливается дифференцированно для различных видов продукции <8>.

--------------------------------

<8> Приложение 5 ТР ТС 022/2011.

Для твердой пищевой продукции содержание витамина или минерального вещества должно составлять не менее 15 процентов от средней суточной потребности взрослого человека в расчете на 100 г продукта.

Для жидкой пищевой продукции данный показатель должен достигать не менее 7,5 процентов от средней суточной потребности взрослого человека в расчете на 100 мл.

4.3. Альтернативным вариантом расчета является определение содержания витаминов и минеральных веществ на одну порцию пищевой продукции в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза <9>, при сохранении установленных процентных соотношений.

--------------------------------

<9> Приложение 2 ТР ТС 022/2011.

Цветовая индикация применяется отдельно для каждого витамина и минерального вещества, содержание которого соответствует указанным критериям. Средние суточные потребности взрослого человека в витаминах и минеральных веществах принимаются в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза <10>. Желтый и красный цвета к маркировке содержания витаминов и минеральных веществ не применяют.

--------------------------------

<10> Приложение 2 ТР ТС 022/2011.

V. Методика расчета суточного потребления критически

значимых для здоровья нутриентов на основе данных о рационе,

предоставляемых пользователем

5.1. Методика предназначена для оценки потребления КЗН, оказывающих непосредственное влияние на здоровье населения и соответствует методическим документам <11>, а также международным рекомендациям ВОЗ [3, 5 - 7, 9, 10], что обеспечивает ее научную обоснованность и практическую значимость.

--------------------------------

<11> МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации", утвержденные руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 22.07.2021 (далее - МР 2.3.1.0253-21).

Методологическая основа расчета

5.2. Сбор исходных данных.

Пользователь предоставляет информацию о потребленных продуктах и блюдах с указанием:

- наименования продукта;

- точной массы или объема потребленной порции;

- временных параметров потребления (дата, время приема пищи).

5.3. Алгоритм поэтапного расчета.

Расчет осуществляется по следующей схеме:

5.3.1. Шаг 1: определение содержания нутриента в потребленной порции продукта или блюда проводят по формуле (1):

5.3.2. Шаг 2: далее суммируют суточное потребление по всем продуктам и блюдам по формуле (2):

5.3.3. Шаг 3: рассчитывают энергетическую ценность всего рациона за сутки по следующему алгоритму:

1) сбор информации о съеденных продуктах и их весе (в г), полученных из дневника питания или опроса;

2) определение калорийности каждого продукта на 100 г по базе данных химического состава пищевой продукции;

3) расчет калорийности конкретного количества продукта или блюда по формуле (3):

4) суммирование калорийности всех потребленных продуктов за день для получения общей энергетической ценности суточного рациона;

5) аналогично рассчитывают содержание белков, жиров и углеводов в каждом продукте (используется та же формула, подставляя содержание белков, жиров, углеводов на 100 г), чтобы получить точный состав по макронутриентам.

Пример: если пользователь съел 150 г отварной курицы (калорийность 165 ккал на 100 г), рассчитывают по формуле (3):

Если добавлена порция отварного риса 100 г (130 ккал на 100 г), общая калорийность будет суммой: 247,5 + 130 = 377,5 ккал.

5.3.4. Шаг 4: расчет вклада КЗН в калорийность суточного рациона (за исключением натрия).

По данным, предоставленным пользователем, определяют количество потребленных КЗН со всеми продуктами и блюдами за сутки, в г.

Для каждого нутриента вычисляют энергетическую ценность, умножая массу (г) на стандартное количество калорий на г в соответствии с методическими документами <12> и рассчитывают процентный вклад каждого нутриента в общую калорийность по формуле (4):

--------------------------------

<12> Приложение 3 МР 2.3.1.0253-21.

5.3.5. Шаг 5: сравнение с рекомендованными значениями, рассчитывается по формуле (5):

Для интерпретации полученных данных используют критерии оценки, приведенные в таблице 1 "Рекомендуемые уровни суммарного суточного поступления с рационом КЗН (пищевой соли (натрия), добавленных сахаров, жиров с насыщенными жирными кислотами и трансизомерами жирных кислот)".

Система визуализации и интерпретации результатов

5.4. Для удобства восприятия информации о потреблении КЗН реализована трехуровневая система цветовой индикации:

- зеленый уровень (оптимальное потребление) - потребление соответствует или ниже рекомендуемых норм. Интерпретация: "Потребление в безопасных пределах";

- желтый уровень (умеренное превышение) - потребление превышает рекомендации на 10-25%. Интерпретация: "Рекомендуется умеренное ограничение";

- красный уровень (критическое превышение) - потребление превышает рекомендации более чем на 25%. Интерпретация: "Требуется существенная коррекция рациона".

Форматы представления результатов анализа

5.5. Результаты расчета могут быть представлены пользователю в форматах:

- цифровой отчет с абсолютными значениями (г/мг);

- процентное соотношение от рекомендуемой нормы;

- графическая динамика изменения показателей за период наблюдения;

- сравнительный анализ по различным КЗН;

- персонализированные рекомендации по оптимизации потребления (короткие всплывающие сообщения (см. приложение 2 к настоящим МР).

Ограничения метода и пути их минимизации

5.6. Методика имеет определенные ограничения, связанные с:

- погрешностью определения массы продуктов (10-15%);

- естественной вариабельностью состава пищевых продуктов;

- индивидуальными особенностями метаболизма.

Для минимизации погрешностей рекомендуется:

- использовать точные весы для взвешивания продуктов;

- регулярно обновлять базы данных состава продуктов;

- учитывать региональные особенности состава пищевой продукции.

Технические требования к реализации

При программной реализации методики необходимо обеспечить:

- интеграцию с актуальной базой данных химического состава пищевых продуктов и блюд;

- соблюдение требований к защите персональных данных <13>;

--------------------------------

<13> Федеральный закон от 27.07.2006 N 152-ФЗ "О персональных данных".

- возможность ручной коррекции и уточнения данных.

VI. Методика оценки сбалансированности рациона питания

в целом

6.1. На основании норм физиологических потребностей, установленных для взрослого населения <14>, целевые диапазоны распределения макронутриентов в суточном рационе определены следующим образом:

--------------------------------

<14> Глава V MP 2.3.1.0253-21.

- белки: 12 - 14% от суточной калорийности;

- жиры: не более 30% от суточной калорийности;

- углеводы: 56 - 58% от суточной калорийности.

Такое распределение обеспечивает не только покрытие энергетических потребностей организма, но и выполнение специфических функций каждого макронутриента. Белки в указанном диапазоне гарантируют поступление достаточного количества незаменимых аминокислот для пластического обмена. Ограничение жиров на уровне 30% способствует профилактике алиментарнозависимых заболеваний, в то время как достаточное количество углеводов обеспечивает базовые энергетические потребности организма и поддерживает оптимальный уровень глюкозы в крови.

Система оценки и интерпретации результатов

6.2. Зеленый уровень (оптимальное потребление):

- белки: 12 - 14%;

- жиры: < 30%;

- углеводы: > 56%.

6.2.1. Интерпретация: рацион демонстрирует идеальный баланс между пластической и энергетической функциями питания. В таком соотношении макронутриенты максимально эффективно выполняют свои функции: белки обеспечивают структурные и регуляторные процессы; жиры - энергообеспечение и усвоение жирорастворимых витаминов; углеводы - поддержание стабильного уровня энергии и работу центральной нервной системы.

6.3. Желтый уровень (допустимые отклонения):

- белки: 10 - 12% или 14 - 15%;

- жиры: 30 - 35%;

- углеводы: 50 - 56%.

6.3.1. Интерпретация: умеренный дисбаланс макронутриентов, который может приводить к субоптимальному функционированию отдельных систем организма. Например, снижение доли белков ниже 12% может ограничивать регенераторные процессы, а увеличение жиров выше 30% создает дополнительную нагрузку на гепатобилиарную систему. Рекомендуется постепенная коррекция рациона в сторону целевых значений.

6.4. Красный уровень (критический дисбаланс):

- белки: < 10% или > 15%;

- жиры: > 35%;

- углеводы: < 50%.

6.4.1. Интерпретация: выраженное нарушение структуры питания создает условия для развития метаболических нарушений. Дефицит белка (< 10%) ведет к катаболическим процессам, избыток (> 15%) - к повышенной нагрузке на выделительную систему. Превышение доли жиров (> 35%) ассоциировано с риском дислипидемий, а недостаток углеводов (< 50%) может провоцировать гипогликемические состояния.

Практическая интерпретация результатов

6.5. Пример 1: рацион с избытком жиров:

- белки: 13% (оптимум);

- жиры: 38% (критическое превышение);

- углеводы: 49% (недостаточное потребление).

6.5.1. Интерпретация: избыток жиров создает риск развития инсулинорезистентности и атеросклеротических изменений. Недостаток углеводов компенсируется усилением глюконеогенеза, что увеличивает метаболическую нагрузку на организм.

6.5.2. Рекомендации: поэтапное снижение потребления насыщенных жиров за счет снижения потребления жирных мясных продуктов, увеличение доли сложных углеводов через введение дополнительных порций цельнозерновых продуктов и овощей.

6.6. Пример 2: рацион с дефицитом белков:

- белки: 9% (выраженный дефицит);

- жиры: 28% (оптимум);

- углеводы: 63% (оптимум).

6.6.1. Интерпретация: дефицит белка ограничивает синтез альбуминов, иммуноглобулинов и ферментов, может приводить к нарушению иммунной функции и снижению мышечной массы.

6.6.2. Рекомендации: целенаправленное увеличение потребления высокобелковых продуктов как животного (яйца, нежирные рыба, птица), так и растительного происхождения (бобовые, овощи и фрукты), с распределением их потребления в течение дня для оптимизации усвоения.

Приложение 1

к МР 2.3.1.0404-25

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЦВЕТОВАЯ ИНДИКАЦИЯ

В МОБИЛЬНОМ ПРИЛОЖЕНИИ "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" В ЗАВИСИМОСТИ

ОТ ВЕЛИЧИНЫ СОДЕРЖАНИЯ КРИТИЧЕСКИ ЗНАЧИМЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

НУТРИЕНТОВ (ПИЩЕВОЙ СОЛИ, ДОБАВЛЕННЫХ САХАРОВ, ЖИРОВ,

НАСЫЩЕННЫХ И ТРАНСИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ) В ПИЩЕВОЙ

ПРОДУКЦИИ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Приложение 2

к МР 2.3.1.0404-25

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ

КОРОТКИХ ВСПЛЫВАЮЩИХ СООБЩЕНИЙ ДЛЯ ИНФОРМИРОВАНИЯ

ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ МОБИЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ"

Добавленные сахара

- Высокое содержание сахаров. Рекомендуется ограничить потребление.

- Источник добавленных сахаров. Регулярное избыточное потребление повышает риск развития сахарного диабета 2-го типа и ожирения.

- В вашей корзине - незваный гость. Сахар останется с вами надолго после того, как вкус уйдет.

Для продуктов, нетрадиционных источников сахара (соусы, готовые блюда):

- Сладость не всегда очевидна. Здесь сахар прячется.

- Обновление для вашего здоровья: обнаружен скрытый сахар.

- Этот вкус - лишь вершина айсберга. Основная масса сахара скрыта от ваших рецепторов.

Пищевая соль

- Повышенное содержание соли. Рекомендуется ограничить потребление в целях снижения риска артериальной гипертензии.

- Высокий уровень соли. Избыточное потребление соли способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

- Источник избыточной соли. ВОЗ рекомендует употреблять не более 5 г соли в сутки.

Жиры

- Повышенное содержание насыщенных жирных кислот. Контроль потребления необходим для поддержания липидного профиля крови.

- Высокий уровень насыщенных жиров. Избыточное потребление ассоциировано с риском развития атеросклероза.

- Источник насыщенных жиров. Рекомендуется замещение в рационе на продукты с содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

- Содержит трансизомеры жирных кислот. Потребление трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, минимизируйте их в своем рационе.

- Обнаружены трансизомеры. Их избыточное потребление может оказать негативное влияние на здоровье.

- Продукт содержит промышленные трансжиры. ВОЗ призывает к полному отказу от потребления трансизомеров жирных кислот.

- Высокая жирность. Продукт содержит много жира, что требует контроля размера порции для соблюдения принципов здорового питания.

- Повышенное содержание жиров. Избыточное потребление жиров является фактором риска развития нарушений липидного обмена и увеличения массы тела.

- Источник избыточных жиров. Рекомендуется соотносить потребление с суточной нормой калорийности и физиологической потребностью в жирах.

- Замена животных жиров на растительные - эффективная стратегия профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина липопротеинов низкой плотности.

- Растительные масла - источник незаменимых жирных кислот (омега-3 и омега-6), которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.

- В отличие от животных жиров, растительные масла не содержат холестерина и имеют более благоприятный профиль жирных кислот.

- Используйте растительные масла для заправки салатов вместо майонеза и сметаны. Подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое масла обогатят рацион витамином Е и полезными жирными кислотами.

- Для жарки выбирайте рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления (подсолнечное, кукурузное, рапсовое) вместо сливочного масла и животных жиров.

- Регулярное потребление растительных масел снижает риск атеросклероза за счет улучшения липидного профиля крови.

- Витамин E в растительных маслах - мощный антиоксидант, защищающий ваши клетки от окислительного стресса.

- Растительное масло вместо животного жира - простой шаг к увеличению продолжительности жизни. Снижение риска инфарктов и инсультов начинается с выбора масла для салата.

Общие рекомендации

- Ваш выбор сегодня - ваше здоровье завтра. Каждый осознанный прием пищи - это вклад в долголетие и качество жизни.

- Читайте состав. Управляйте своим здоровьем. Информированность о продуктах - ключевой навык современного человека.

- Сбалансированный рацион - это не диета, это стиль жизни, обеспечивающий энергию и благополучие.

- Добавьте один овощ или фрукт к каждому приему пищи. Это простой способ повысить потребление клетчатки и витаминов.

- Отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам. Они обеспечивают длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии.

- Сделайте воду основным источником жидкости. Это поможет контролировать потребление сахара и поддерживать метаболизм.

- Планируйте свое меню на неделю. Это поможет сделать рацион более разнообразным и сбалансированным.

- Ваше тело скажет "спасибо" за выбор полезного перекуса. Вы обеспечиваете его нужными пищевыми веществами, а не "пустыми" калориями.

- Разнообразие в тарелке - разнообразие микробиоты. Каждый цветной овощ и фрукт обогащает состав вашей кишечной микрофлоры.

- Выбирая продукты с полезными жирами, вы поддерживаете работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

- Жиры бывают разными. Растительное масло, орехи и жирная рыба - источники полезных жиров, необходимых для здоровья.

- Белок - это не только мясо. Молочные продукты, нежирная рыба, бобовые - отличные альтернативы.

- "Здоровый" не значит "пресный". Используйте травы, специи и натуральные соусы для обогащения вкуса без избытка соли и сахара.

- Формирование привычки занимает 21 день. Начните с одного небольшого изменения в рационе и закрепите успех.

- Здоровое питание - это марафон, а не спринт. Не корите себя за случайные отклонения, возвращайтесь к выбранному курсу.

- Инвестиции в здоровое питание - это инвестиции в ваше активное долголетие. Снижается риск хронических заболеваний и повышается качество жизни.

- Снижайте количество сахара постепенно. Со временем ваши вкусовые рецепторы станут более чувствительными, и вы начнете ощущать естественную сладость продуктов.

- Готовьте дома. Это позволяет контролировать состав блюд и количество используемых жиров, соли и сахара.

- Обращайте внимание не только на калории, но и на пищевую ценность. 100 ккал из овощей и 100 ккал из сахара - это не одно и то же для вашего организма.

Сложные углеводы

- Сложные углеводы - источник длительной энергии. Гречка, овсянка, перловка и другие крупы обеспечивают стабильный уровень глюкозы в крови, предотвращая резкие перепады энергии.

- Выбирайте цельнозерновые продукты для устойчивого насыщения. Ржаной и цельнозерновой хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы содержат клетчатку, которая позволяет контролировать аппетит и обеспечивает длительное чувство сытости.

- Сложные углеводы - основа метаболического здоровья. Регулярное потребление круп (гречка, овсянка, перловка, пшено) и хлеба из муки грубого помола способствует поддержанию чувствительности к инсулину.

- Энергия надолго: выбирайте сложные углеводы. Овсяная каша, перловка или печеный картофель в отличие от простых сахаров высвобождают энергию постепенно, без резких скачков глюкозы.

- Ваш выбор: "быстрая" энергия или "стабильная"? Гречневая каша, ржаной хлеб, макароны - это стабильная работоспособность в течение нескольких часов.

- Каша вместо булки - выбор в пользу продуктивности. Гречка, овсянка, пшенная каша поддержат вашу концентрацию внимания лучше, чем рафинированные мучные изделия.

- Включите в каждый прием пищи источник сложных углеводов: гречку, овсянку, перловку или ржаной хлеб. Это основа сбалансированной тарелки.

- Сделайте крупы и цельнозерновой хлеб основой рациона. Овсяные хлопья, гречка, пшено - это не только энергия, но и важный источник витаминов группы В и пищевых волокон.

- Простой шаг к здоровью: часть белого хлеба замените на ржаной, а обычные макароны - на изделия из твердых сортов пшеницы.

- Пищевые волокна - пища для микробиома. Овощи и крупы стимулируют рост полезной кишечной микрофлоры, что важно для иммунитета.

- Рацион, богатый клетчаткой из круп и овощей, - доказанная мера профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Выбирайте гречку, овсянку, сезонные овощи и ржаной или цельнозерновой хлеб.

- Верните крупам и хлебу важное место в рационе! Гречка, овсянка, ржаной хлеб - это не гарнир, а основа здорового питания.

- Не отказывайтесь от хлеба - выбирайте правильный! Цельнозерновой и ржаной хлеб обеспечивают организм необходимыми витаминами группы В и клетчаткой.

- Каша на завтрак - проверенный способ получить заряд энергии и полезных веществ на весь день. Овсяная, пшенная, ячневая - выбирайте на свой вкус!

- Макароны могут быть полезными! Выбирайте изделия из твердых сортов пшеницы и сочетайте их с овощами.

Рыба

- Жирная рыба из северных морей - источник омега-3 для здоровья сердца и сосудов, которые способствуют снижению уровня триглицеридов в крови и поддержанию эластичности сосудистой стенки. Сельдь, скумбрия, лосось, треска и палтус - отличный источник.

- Рыба - строительный материал для мозга и гормонов. Сельдь, скумбрия, лосось содержат незаменимые жирные кислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно.

- Регулярное потребление рыбы поддерживает когнитивные функции. Скумбрия, сельдь, сардины - доказанная профилактика возрастного снижения памяти и внимания.

- Не все жиры одинаковы. Выбирайте правильные. Жирная морская рыба (сельдь, скумбрия) в отличие от животных жиров содержит полезные омега-3 кислоты.

- Включайте жирную морскую рыбу в рацион 2 - 3 раза в неделю. Сельдь, скумбрия, сардины или форель - доступные источники качественного белка и омега-3.

- Не забывайте про нежирные сорта рыбы. Треска, минтай, судак, щука, камбала - отличный диетический источник белка и минеральных веществ для ежедневного меню.

- Используйте разные способы приготовления. Запекание, приготовление на пару или тушение сохраняют полезу рыбы лучше, чем жарка.

- Рыба - природный источник витамина D. Сельдь, лосось, скумбрия, а также печень трески особенно важны в осенне-зимний период для жителей регионов с недостатком солнечного света.

- Морская рыба в рационе - профилактика йододефицита. Треска, пикша, сайда поддерживают здоровье щитовидной железы и базовый метаболизм.

- Рыба - это не только селедка под шубой. Скумбрия, запеченная с овощами, или уха - разнообразьте свой рацион полезными блюдами.

Молочные продукты

- Молочные продукты - основа минерализации костной ткани. Творог, сыр, йогурт и молоко являются ключевыми источниками кальция и фосфора в биодоступной форме.

- Ферментированные молочные продукты - поддержка микробиома. Кефир, йогурт, простокваша и ряженка содержат пробиотики, необходимые для здоровья кишечника и иммунной системы.

- Молочный белок - строительный материал для мышц. Творог, сычужные сыры содержат казеин, обеспечивающий длительное насыщение и восстановление тканей.

- Не отказывайтесь от молочных жиров полностью. Сыр, сливочное масло и молоко стандартной жирности в рамках сбалансированного рациона являются источником жирорастворимых витаминов (A, D, E).

- Включайте кисломолочные продукты в ежедневный рацион. Стакан кефира, ряженки или натурального йогурта поддерживает баланс кишечной микрофлоры.

- Выбирайте оптимальный баланс. Творог 5%, кефир 2,5%, молоко 2,5 - 3,2% - такие продукты обеспечивают усвоение кальция и витаминов без избытка калорий.

- Кальций из молочных продуктов обладает высокой биодоступностью. Творог, сыр, йогурт усваиваются эффективнее, чем кальций из растительных источников.

- Кисломолочные продукты способствуют синтезу витаминов группы В. Кефир, простокваша, ацидофилин улучшают состояние микробиоты.

- Молочные продукты - профилактика саркопении. Регулярное потребление творога, сыра и молока поддерживает мышечную массу, особенно важно после 40 лет.

- Начните день с пользой. Каша на молоке, бутерброд с сыром или стакан ряженки - простой способ получить порцию кальция и белка с утра.

- Три порции молочных продуктов в день - научно обоснованная норма. Это оптимальное количество для удовлетворения суточной потребности в кальции, витаминах и полноценном белке.

- Российские рекомендации по питанию включают 3 порции молочных продуктов ежедневно. Такое потребление поддерживает минеральную плотность костей и мышечную массу.

- Три молочных продукта в день покрывают 80 - 90% суточной потребности в кальции. Это эффективная стратегия профилактики остеопороза и переломов.

- Пример трех порций в день: стакан кефира + творог + бутерброд с сыром. Простой способ обеспечить организм кальцием и пробиотиками.

- Выполнить норму просто: завтрак - творог, обед - салат с сыром, ужин - стакан ряженки. Легко интегрируется в любой рацион.

- Три молочных продукта - это разнообразие: йогурт на завтрак, сыр в обед, кефир перед сном. Разные продукты - разные полезные свойства.

- Систематическое потребление 3 молочных продуктов - вклад в активное долголетие. Поддержка костно-мышечной системы особенно важна после 40 лет.

- Три молочных продукта в день помогают контролировать вес. Белок и кальций способствуют длительному насыщению и ускоряют метаболизм.

- Сделайте молочные продукты обязательной частью каждого приема пищи. На завтрак - каша на молоке, на обед - сыр, на ужин - творог.

- Используйте "молочные паузы": стакан кефира или ряженки вместо перекуса. Полезно для пищеварения и насыщения.

- Достигайте нормы постепенно: начните с двух продуктов, затем добавьте третий. Небольшие шаги помогают сформировать привычку.

- Три молочных продукта в день - ваша ежедневная инвестиция в прочность костей. Профилактика остеопороза начинается с молодости.

- Выполняйте "молочную норму" для энергии и тонуса. Кальций и белок необходимы для работы нервной системы и мышц.

- Трижды в день заботьтесь о своем здоровье с молочными продуктами. Простая привычка с доказанной пользой.

- Три порции - это не скучно: чередуйте кефир, творог, сыр, йогурт, ряженку. Разнообразие обеспечивает поступление разных пищевых веществ.

- Молочные продукты на любой случай: сыр для бутерброда, творог для запеканки, кефир для напитка. Удобно интегрировать в привычные блюда.

- Всего три продукта - максимум пользы: белок, кальций, пробиотики. Комплексное положительное влияние на организм.

Овощи и фрукты

- 400 г овощей и фруктов в день - международный стандарт здорового питания, установленный ВОЗ для снижения риска хронических заболеваний.

- 4 - 5 порций овощей и фруктов ежедневно - доказанная профилактика сердечно-сосудистых патологий, некоторых видов онкологических заболеваний и ожирения.

- Минимум 400 г овощей и фркутов в день - необходимое количество пищевых волокон, витаминов, минеральных и биологически активных веществ для поддержания здоровья.

- Съедайте 1 - 2 фрукта и 3 - 4 порции овощей в день. Одна порция - это примерно 80 - 100 г или размером с ваш кулак.

- Добавляйте овощи к каждому приему пищи: свежие к завтраку, салат к обеду, гарнир к ужину.

- Используйте сезонные и замороженные овощи и фрукты - их пищевая ценность сохраняется, а стоимость часто ниже.

- Рацион, богатый растительной пищей, поддерживает здоровье кишечника и регулярную работу ЖКТ благодаря клетчатке.

- Начинайте обед и ужин с овощного салата - это простой способ гарантированно получить 1 - 2 порции овощей.

- Используйте фрукты и овощи для перекусов: яблоко, морковные палочки, огурец.

- Обогащайте привычные блюда: добавляйте овощи в омлет, супы, рагу и бутерброды.

- "Разноцветная тарелка" - залог здоровья! Старайтесь включать овощи и фрукты разных цветов для получения всего спектра полезных веществ.

- 400 г овощей и фруктов в день - инвестиция в ваше активное долголетие. Профилактика возрастных заболеваний начинается с тарелки овощей.

- Не забывайте про традиционные овощи: капуста, морковь, свекла, лук - доступные и полезные продукты круглый год.

- Замороженные смеси - ваши помощники зимой. Быстрое замораживание сохраняет до 90% витаминов.

- Суп, рагу, салат, гарнир - 4 способа получить дневную норму овощей. Разнообразьте способы приготовления.

Мясные продукты

- Заменяйте колбасу для бутербродов и сосиски/сардельки на запеченное или отварное мясо. Это позволяет контролировать количество соли и жира.

- Отдавайте предпочтение мясу птицы без кожи и нежирной рыбе - состав их жиров более благоприятен для липидного обмена.

- Включайте в рацион субпродукты (печень, сердце) 1 - 2 раза в неделю - это источник полноценного белка, железа и витаминов группы В.

- Ограничьте потребление красного мяса до 500 г в неделю в соответствии с международными рекомендациями по профилактике онкологических заболеваний.

- Сочетайте мясо с овощами. Клетчатка способствует нормализации пищеварения и снижению потенциальных рисков.

- Выбирайте щадящие методы приготовления мяса: запекание, тушение, варка. Откажитесь от жарки и копчения.

Режим питания

- Завтрак - старт метаболизма. Утренний прием пищи запускает обменные процессы и помогает контролировать аппетит в течение дня.

- Пропуск завтрака нарушает регуляцию аппетита. Это приводит к чрезмерному потреблению калорий во второй половине дня и выбору менее полезных продуктов.

- Сбалансированный завтрак улучшает когнитивные функции. У детей и взрослых утренний прием пищи напрямую влияет на концентрацию внимания и работоспособность.

- Оптимальное распределение калорий: 25% - завтрак, 35% - обед, 20% - ужин, 15% - перекусы. Такой режим соответствует естественным циклам активности организма.

- "Завтрак съешь сам..." - принцип, подтвержденный наукой. Потребление большей части калорий в первой половине дня способствует поддержанию здоровой массы тела.

- Сдвиг калорийности на вечер перегружает метаболические системы. Поздние приемы пищи нарушают циркадные ритмы и могут способствовать набору массы тела.

- Горячая пища - необходимость для пищеварения. Теплые блюда способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищевых веществ.

- Горячее питание поддерживает температурный гомеостаз. Особенно важно в холодное время года и для жителей северных регионов.

- Хотя бы один горячий прием пищи в день - обязательный минимум. Это основа пищеварения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний.

- Интервалы между приемами пищи 3,5 - 4,5 часа соответствуют физиологическим возможностям пищеварительной системы.

- Последний прием пищи за 2 - 3 часа до сна обеспечивает отдых и для пищеварительной системы, и для всего организма.

- Режим питания - как режим дня: когда он постоянен, организм работает слаженно. Регулярность приемов пищи помогает наладить метаболические ритмы.

- Нерегулярное питание - стресс для организма. Это приводит к колебаниям уровня глюкозы в крови и нарушению выработки пищеварительных ферментов.

- Длительные перерывы в питании замедляют метаболизм. Организм переходит в "энергосберегающий режим", что затрудняет контроль массы тела.

- Отказ от горячей пищи нарушает работу ЖКТ. Преобладание сухих и холодных перекусов может способствовать развитию гастрита и других заболеваний.

- Ваш завтрак - топливо для продуктивного дня. Инвестиция 15 минут утром окупится энергией на весь день.

- Режим питания - это не диета, а организация работы организма. Сделайте его своим союзником в поддержании здоровья.

- Горячий обед - пауза для пищеварения и восстановления сил. Это необходимый перезапуск в середине дня.

НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

1. Федеральный закон от 30.03.99 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

2. Федеральный закон от 27.07.2006 N 152-ФЗ "О персональных данных".

3. Указ Президента Российской Федерации от 21.01.2020 N 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".

4. Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2024 N 309 "О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года".

5. Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2012 N 598 "О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения".

6. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 N 1364-р "Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года".

7. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 19.04.2017 N 738-р "Об утверждении плана мероприятий по реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года".

8. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).

9. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011).

10. Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011).

И. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013).

12. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013).

13. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016).

14. Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (ТР ТС 023/2011).

15. МР 2.3.0122-18 "Цветовая индикация на маркировке пищевой продукции в целях информирования потребителей".

16. МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации".

17. ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения".

18. ГОСТ Р 53041-2008 "Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения".

19. ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".

20. ГОСТ 28322-2014 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения".

21. ГОСТ Р 52409-2005 "Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения".

22. ГОСТ 32951-2014 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия".

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЕ ССЫЛКИ

1. О состоянии здорового питания населения в Российской Федерации: Доклад. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2024. - 112 с.

2. CAC/GL 2-1985 Guidelines on Nutrition Labelling.

3. WHO Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2012.

4. WHO global report on sodium intake reduction. Geneva: World Health Organization; 2023.

5. WHO Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2015.

6. Рекомендации по потреблению углеводов взрослыми и детьми: краткое изложение руководства ВОЗ [Carbohydrate intake for adults and children: WHO guideline summary]. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2023 г.

7. Рекомендации по общему потреблению жиров для предотвращения нездорового набора веса у взрослых и детей: краткое изложение руководства ВОЗ [Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in adults and children: WHO guideline summary]. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2023 г.

8. Fats and Fatty Acids in Human Nutrition: Report of an expert consultation: FAO Food And Nutrition Paper No. 91. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2010.

9. Рекомендации по потреблению насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот взрослыми и детьми: краткое изложение руководства ВОЗ [Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline summary]. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2023 г.

10. What are healthy diets? Joint statement by the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization. Geneva: World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2024.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

В настоящих МР используются следующие термины и определения:

Безалкогольный напиток - готовый напиток с объемной долей этилового спирта не более 0,5%, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье - не более 1,2%, на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм3. <15>

--------------------------------

<15> ГОСТ Р 52409-2005 "Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения", введенный приказом Ростехрегулирования от 21.12.2005 N 320-ст.

Белки - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, состоящие из альфа-аминокислот, соединенных в молекулярную цепь пептидной связью, выполняющие пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную и другие функции.

Блюдо - кулинарное изделие, порционированное и оформленное <16>.

--------------------------------

<16> ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", введенный приказом Госстандарта от 22.11.2013 N 1675-ст (далее - ГОСТ 30390-2013).

Добавленные сахара - все моно- и дисахариды, внесенные в пищевые продукты и напитки при производстве, приготовлении и непосредственном употреблении, в том числе столовый сахар, и сахара из меда, сиропов, фруктовых и овощных соков и их концентратов.

Жиры (липиды) - сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Являются пластическим материалом и важнейшим источником энергии, участвуют в нервной и гормональной регуляции.

Кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, который произведен способом, приводящим к снижению показателя активной кислотности (pH), повышению показателя кислотности и коагуляции молочного белка, сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с немолочными компонентами, которые вводятся не в целях замены составных частей молока (до или после сквашивания), или без добавления указанных компонентов с использованием заквасочных микроорганизмов и содержат живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном в приложении N 1 к ТР ТС 033/2013 <17>.

--------------------------------

<17> Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013), утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 10.11.2017 N 102, от 20.12.2017 N 86, от 19.12.2019 N 118, от 10.07.2020 N 62, от 15.07.2022 N 113, от 23.09.2022 N 143, от 23.06.2023 N 70 (далее - ТР ТС 033/2013).

Кондитерская продукция - сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао и кондитерские полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшего использования в сфере обращения и (или) производства <18>.

--------------------------------

<18> ГОСТ Р 53041-2008 "Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения", введенный приказом Ростехрегулирования от 15.12.2008 N 405-ст (далее - ГОСТ Р 53041-2008).

Кондитерское изделие - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Включает шоколад и шоколадные изделия, какао-напитки, сахаристые кондитерские изделия (конфеты, включая шоколадные, карамель, ирис, драже, халву, мармелад, пастельные изделия, сахаристые восточные изделия типа мягких конфет, сахаристые восточные изделия типа карамели, ядер орехов и арахиса, жевательные резинки, пасты, кремы, сбивные изделия, безе, нугу), мучные кондитерские изделия (печенье, пряничные изделия, кексы, рулеты, торты, пирожные, мучные восточные изделия) <19>.

--------------------------------

<19> ГОСТ Р 53041-2008.

Крем на растительных маслах - продукт с содержанием жира не менее 10 процентов, изготавливаемый на основе растительных масел и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочных и (или) растительных белков, сахара, а также с добавлением или без добавления натуральных фруктов, соков, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов <20>.

--------------------------------

<20> Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011), утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 23.04.2015 N 39, от 23.06.2023 N 70, от 12.12.2023 N 149, решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 10.05.2016 N 40, от 29.03.2022 N 53 (далее - ТР ТС 024/2011).

Критически значимые пищевые вещества - пищевые вещества, повышенное содержание которых в составе пищевой продукции и рационов питания увеличивает риск возникновения и развития заболеваний алиментарной природы. К критически значимым для здоровья населения пищевым веществам относятся пищевая соль, добавленные сахара, жиры, включая жиры, содержащие насыщенные жирные и (или) трансизомеры жирных кислот.

Кулинарная продукция - совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд <21>.

--------------------------------

<21> ГОСТ 30390-2013.

Кулинарное изделие - пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности <22>.

--------------------------------

<22> ГОСТ 30390-2013.

Кулинарный полуфабрикат - пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности <21>.

Кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности - кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых (одной - двух) технологических операций изготавливают кулинарное изделие или блюдо <21>.

Макронутриенты - основные пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), обеспечивающие пластические, энергетические и иные потребности организма, необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами.

Маркировка пищевой продукции - информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним <23>.

--------------------------------

<23> ТР ТС 022/2011.

Масложировая продукция - масла растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительных или растительных и животных масел и жиров (включая жиры рыб и морских млекопитающих), с добавлением или без добавления воды, пищевых добавок и других ингредиентов <24>.

--------------------------------

<24> ТР ТС 024/2011.

Микронутриенты - это пищевые вещества (витамины, минеральные вещества, в т.ч. макро- и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах - миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в процессах усвоения пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.

Молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, побочный продукт переработки молока, продукция детского питания на молочной основе, адаптированные или частично адаптированные начальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста <25>.

--------------------------------

<25> ТР ТС 033/2013.

Моно- и дисахариды - простые углеводы, представляющие собой многоатомные альдегидо- или кетоспирты. Простые углеводы в виде моно- (фруктоза, глюкоза) и дисахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза и другие) естественным образом присутствуют в пищевой продукции, а также могут быть добавлены при производстве, приготовлении и/или непосредственном употреблении.

Мучное кулинарное изделие - кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными фаршами или без фаршей <26>.

--------------------------------

<26> ГОСТ 30390-2013

Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат - мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности с массовой долей мясных ингредиентов более 60,0% [более 5,0% до 60,0% включительно].

Мясная продукция - пищевая продукция, изготовленная путем переработки (обработки) продуктов убоя, без использования или с использованием ингредиентов животного и (или) растительного, и (или) минерального, и (или) микробиологического, и (или) искусственного происхождения <27>.

--------------------------------

<27> Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013), утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68, с изменениями, внесенными решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2023 N 70, от 27.09.2023 N 98.

Насыщенные жирные кислоты - алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой неразветвленной цепью, содержащие атомы углерода, соединенные одинарными связями. При высоком уровне потребления являются факторами риска развития неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний, включающих ожирение, атеросклероз и другие.

Нутриенты (пищевые вещества) - вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую ценность пищевой продукции <28>.

--------------------------------

<28> Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, с изменениями, внесенными решениями Коллегии Евразийской экономической комиссии от 11.06.2013 N 129, от 10.06.2014 N 91, от 24.12.2019 N 236, решениями Совета Евразийской экономической комиссии от 08.08.2019 N 115, от 14.07.2021 N 61, от 25.11.2022 N 173, от 23.06.2023 N 70, от 22.04.2024 N 35 (далее - ТР ТС 021/2011).

Оптимальное соотношение долей (удельного веса) макронутриентов в структуре энергетической ценности рациона - соотношение основных пищевых веществ в процентах от калорийности рациона, способное обеспечить организм человека необходимым количеством белков, жиров и углеводов, поддерживать энергетический баланс и здоровье человека.

Переработанная пищевая рыбная продукция - пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, прошедшая переработку (обработку) <29>.

--------------------------------

<29> Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016), утвержденный решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 N 162, с изменениями, внесенными решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2023 N 70 (далее - ТР ЕАЭС 040/2016).

Переработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения - пищевая рыбная продукция, изготовленная из уловов водных биологических ресурсов животного происхождения и пищевой продукции аквакультуры животного происхождения, прошедшая переработку (обработку) <30>.

--------------------------------

<30> ТР ЕАЭС 040/2016.

Пищевая продукция - продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, упакованная питьевая вода (в том числе природная минеральная вода, купажированная питьевая вода, обработанная питьевая вода, природная питьевая вода, питьевая вода для детского питания, искусственно минерализованная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (БАД), жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье <31>.

--------------------------------

<31> ТР ТС 021/2011.

Пищевая рыбная продукция - рыба (в том числе живая рыба и рыба-сырец (свежая)), водные беспозвоночные (в том числе живые и свежие водные беспозвоночные), водные млекопитающие (в том числе свежие водные млекопитающие) и другие водные животные, а также водоросли (в том числе водоросли-сырец (свежие)) и другие водные растения (в том числе свежие водные растения), в том числе продукция из них, в непереработанном или переработанном (обработанном) виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу <32>.

--------------------------------

<32> ТР ЕАЭС 040/2016.

Пищевая соль - соль, представляющая собой хлорид натрия.

Пищевые волокна - высокомолекулярные углеводы, главным образом растительной природы (целлюлоза, пектины и другие, в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов), и ассоциированные растительные вещества (лигнин), устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике.

Потребитель - физическое лицо, имеющее намерение заказать или приобрести либо заказывающее, приобретающее или использующее пищевую продукцию исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности <33>.

--------------------------------

<33> ТР ТС 022/2011.

Природные (собственные) сахара - моно- и дисахариды, естественным образом присутствующие в непереработанных фруктах и овощах, а также молоке.

Продукты переработки фруктов (овощей, грибов) - продукты из фруктов (овощей, грибов) с добавлением или без добавления пищевых продуктов растительного, животного, микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с установленной технологией, консервированные различными способами, обеспечивающими сохранность продукта в течение установленного срока годности в определенных условиях в различных видах упаковки. Включает полуфабрикаты, консервы, фрукты и овощи (грибы) в заливке, маринованные фрукты (овощи, грибы), закусочные консервы, обеденные блюда (первые, вторые) фруктовые (овощные, грибные), фруктовые (фруктово-овощные) соусы, кетчупы, фруктовые (овощные, фруктово-овощные, овощефруктовые) пюре и др. <34>.

--------------------------------

<34> ГОСТ 28322-2014 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения", введенный приказом Росстандарта от 26.11.2014 N 1795-ст.

Продукция общественного питания - совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий <35>.

--------------------------------

<35> ГОСТ 30390-2013

Сок - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства. Сок может быть осветленным. В сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества и (или) концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества, фруктовая и (или) овощная мякоть, и (или) фруктовое и (или) овощное пюре (в том числе концентрированное - для восстановленного сока), и (или) клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных фруктов и (или) овощей путем физического воздействия на них. Смешанный сок производят путем смешивания двух и более различных соков или соков и фруктовых и (или) овощных пюре. Консервирование сока может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением <36>.

--------------------------------

<36> ТР ТС 023/2011.

Фруктовый и (или) овощной нектар - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока, и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или) концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей или без их добавления. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 2 к ТР ТС 023/2011. В такой нектар могут быть добавлены одноименная фруктовая и (или) овощная мякоть и (или) клетки одноименных цитрусовых фруктов, концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных фруктов и (или) концентрированные натуральные ароматообразующие вещества одноименных овощей. Консервирование фруктового и (или) овощного нектара может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Смешанный фруктовый и (или) овощной нектар производят путем смешивания двух и более соков, или фруктового и (или) овощного пюре, или концентрированного фруктового и (или) овощного пюре, произведенных из различных видов фруктов и (или) овощей <37>.

--------------------------------

<37> ТРТС 023/2011.

Фруктовый и (или) овощной сокосодержащий напиток - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока или соков и (или) фруктового и (или) овощного пюре либо концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой и в котором минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре составляет не менее чем 10 процентов, либо, если такой продукт произведен указанными способами из сока лимона или лайма, не менее чем 5 процентов. Консервирование фруктового и (или) овощного сокосодержащего напитка может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением <38>.

--------------------------------

<38> ТР ТС 023/2011.

Соус майонезный - тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 15 процентов, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов <39>.

--------------------------------

<39> ТР ТС 024/2011.

Соус на основе растительных масел - продукт с содержанием жира не менее 5 процентов, изготовленный из одного или нескольких пищевых растительных масел и (или) модифицированных, с добавлением или без добавления воды, с добавлением пищевых добавок и других ингредиентов, в том числе натуральных специй, и (или) пряностей, и (или) трав, и (или) овощей, и (или) фруктов, и (или) грибов, и (или) орехов в виде кусочков и (или) порошка, придающих характерную направленность вкусу, и применяемый в качестве приправы к различным блюдам; майонезы и майонезные соусы <40>.

--------------------------------

<40> ТР ТС 023/2011.

Трансизомеры жирных кислот - пространственные изомеры мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, имеющие неконьюгированные двойные связи "углерод-углерод", разделенные как минимум одной метиленовой группой, в транс-конфигурации.

Углеводы - полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моно- и дисахариды) - сахара и сложные (олигосахариды, полисахариды) гликаны, являющиеся основными источниками энергии для человека.

Фруктовый и (или) овощной нектар - жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, произведен путем смешивания сока, и (или) фруктового и (или) овощного пюре, и (или) концентрированного фруктового и (или) овощного пюре с питьевой водой с добавлением сахара, и (или) сахаров, и (или) меда, подсластителей или без их добавления. Минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовом и (или) в овощном нектаре должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 2 к ТР ТС 023/2011 <41>. В такой нектар могут быть добавлены одноименная фруктовая и (или) овощная мякоть и (или) клетки одноименных цитрусовых фруктов, концентрированные натуральные ароматобразующие вещества одноименных фруктов и (или) концентрированные натуральные ароматобразующие вещества одноименных овощей. Консервирование фруктового и (или) овощного нектара может быть осуществлено только с использованием физических способов, за исключением обработки ионизирующим излучением. Смешанный фруктовый и (или) овощной нектар производят путем смешивания двух и более соков, или фруктового и (или) овощного пюре, или концентрированного фруктового и (или) овощного пюре, произведенных из различных видов фруктов и (или) овощей <42>.

--------------------------------

<41> ТР ТС 023/2011.

<42> ТР ТС 024/2011.

Хлебобулочное изделие - изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия <43>.

--------------------------------

<43> ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения", веденный приказом Росстандарта от 30.09.2014 N 1260-ст.

Твердые пищевые продукты - пищевая продукция, представляющая собой дисперсную систему с определенной формой и структурой, при которой массовая доля влаги составляет менее 80%, а вязкость при стандартных условиях измерения (20 °C) превышает 10 Па·с. Критерии отнесения: способность сохранять первоначальную форму при механическом воздействии в условиях комнатной температуры, значение водной активности (aw), как правило, ниже 0,90. Примеры: хлебобулочные и кондитерские изделия, крупы, макаронные изделия, сыры, мясные полуфабрикаты кусковые.

Жидкие пищевые продукты - пищевая продукция, представляющая собой гомогенную или гетерогенную дисперсную систему, принимающую форму емкости, в которую она помещена, и характеризующаяся массовой долей влаги, как правило, более 80%, и вязкостью при стандартных условиях измерения (20 °C) менее 10 Па·с. Критерии отнесения: Способность к неограниченному течению и принятию формы сосуда. Значение водной активности (aw), как правило, близко к 1,0. Примеры: вода, соки, молоко, растительные масла, безалкогольные и алкогольные напитки, сиропы, жидкие бульоны.

Полужидкие/Вязкие пищевые продукты (промежуточная категория) - пищевая продукция, занимающая промежуточное положение по реологическим свойствам между твердыми и жидкими продуктами, характеризующаяся способностью к пластичной деформации и течению под воздействием постоянной нагрузки. Критерии отнесения: Способность частично сохранять форму и одновременно растекаться в течение определенного времени. Вязкость при стандартных условиях измерения находится в диапазоне от 1 до 50 Па·с. Примеры: йогурты, сметана, соусы (майонез, кетчуп), джемы, мед, паштеты, мягкие маргарины.